편수


식품코드	105230

분류	주식 > 면류 > 만두

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23P 1/08, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[오이 주재료] [소고기 주재료] [표고버섯 주재료] [석이버섯 주재료] [파 부재료] [장 부재료] [기름 부재료] [밀가루 주재료] [참기름 부재료] [잣가루 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 누런 오이를 껍질과 씨를 빼고 실같이 가늘게 썰어 놓는다.
2) 소고기, 표고, 석이, 파 밑동 등을 모두 다 잘게 이겨 2)에 장과 기름을 치고 주무른다.
3) 밀가루 반죽한 것을 얇게 밀고 소를 넣고 만두처럼 빚은 다음 틀에 찐다.
4) 3)에 참기름을 바르고 잣가루를 뿌려 초장에 찍어 먹는다.

원문명

편수 > 편수(水角兒瓜 ) > 수각아, 과연두

원문

편수는 여름에만드러먹나니 달은만두와 가티만들되 빗는모양이네모지고 납작하게도하고 둥굴게보처럼 하기도하야먹나니 송도에서 흔이 만드나니라 유월유두에 마드러먹는것은 눌은외를 질과 씨를고 실가티써러 쇠고기와정육과 마고(菰)와 석이와파흔것을 모다잘게익여 외썬거와가티 장과기름을치고 주물러노코 밀가루반죽한것을얄게미러 주물은소를느코 만두처럼지저 틀에서 창기름을바르고 잣가루리고 초장에먹나니라

번역본

편수는 여름에 만들어 먹는다. 다른 만두와 같이 만들되 빚는 모양을 네모지고 납작하게도 하고 둥글게 봇짐처럼 하기도 한다. 송도에서 많이 만든다. 유월 유두에 만들어 먹는 것은 누런 오이를 껍질과 씨를 빼고 실같이 가늘게 썰어 놓은 다음 소고기, 표고, 석이, 파 밑동 등을 모두 다 잘게 이겨 오이 썬 것과 함께 장과 기름을 치고 주무른다. 밀가루 반죽한 것을 얇게 밀고 주물러 만들어 놓은 소를 넣고 만두처럼 빚은 다음 틀에 찌고 참기름을 바르고 잣가루를 뿌려 초장에 찍어 먹는다.

조리기구

틀

키워드

편수(水角兒瓜 ), 水角兒, 瓜緣兜, 수각아, 과연두, 오이, 소고기, 표고버섯, 석이버섯, 파, 장, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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