팥죽


식품코드	121634

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[팥 주재료] [물 부재료] [쌀 주재료] [소금 부재료] [찹쌀가루 주재료]

조리법

1) 팥을 씻어서 물을 붓고 충분히 삶는다.
2) 팥이 무른 다음에 체에 걸러서 한참 동안 가라앉혀 윗물만 따라 솥에 붓는다.
3) 쌀은 씻어서 2)에 넣고 끓인다.
4) 가라앉은 앙금은 주걱으로 저으면서 한데 붓고 소금으로 간을 맞춘다.
5) 찹쌀 가루는 익반죽을 하여 잘게 비벼서 옹시미를 만들어 죽이 펄펄 끓을 때에 넣고 옹시미가 위로 떠오를 때까지 끓인다.

원문명

팥죽 > 팥죽 > 팥죽

원문

재료 팥(또는 녹두) 3흡 쌀 3흡 찹쌀가루 2흡 소금 조금 조리법 붉은팥을 씻어서 물을 붓고 삶는다. 팥이 충분히 무른다음에 체에 걸러서 한참동안 갈않져 웃물만 따라 솥에붓고 쌀을 씻어서 한데넣고 끓인다. 다음에 웃물을 따루고 밑에 갈앉은 앙금을 주걱으로 저으면서 한데붓고 소금으로 간을 맞춘다. 찹쌀가루는 익반죽을 하여 잘게 비벼서 옹시미를 만들어 죽이 펄펄 끓을 때에 넣고 끓인다, 옹시미가 위에 떠오르면 다 익은 것이다.

번역본

재료 팥(또는 녹두) 3홉 쌀 3홉 찹쌀 가루 2홉 소금 조금 조리법 붉은 팥을 씻어서 물을 붓고 삶는다. 팥이 충분히 무른 다음에 체에 걸러서 한참 동안 가라앉혀 윗물만 따라 솥에 붓고 쌀을 씻어서 한데 넣고 끓인다. 다음에 윗물을 따르고 밑에 가라앉은 앙금을 주걱으로 저으면서 한데 붓고 소금으로 간을 맞춘다. 찹쌀 가루는 익반죽을 하여 잘게 비벼서 옹시미를 만들어 죽이 펄펄 끓을 때에 넣고 끓인다. 옹시미가 위에 떠오르면 다 익은 것이다.

조리기구

체, 주걱

키워드

팥죽, 팥, 녹두, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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