팥죽


식품코드	106587

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쌀 1 되 주재료] [팥 2 되 주재료]

조리법

1) 팥을 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후, 오랫동안 삶는다.
2) 팥과 물을 그릇에 퍼놓고 손으로 이겨 굵은 채에 물을 쳐가며 걸러서 한참을 가라앉힌다.
3) 윗물만 솥에 붓고 씻은 쌀과 함께 끓이다가 한참을 끓거든 주걱으로 저으면서 가라앉혔던 나머지 것을 붓고 끓인다.
-쌀이 1되면 팥은 2되가량을 쓴다.
-찹쌀가루를 반죽하여 잘게 환을 빚어 끓을 때에 넣어 익히면 좋다.

원문명

팥죽 > 팟죽 > 팥죽

원문

팟쥭은 쌀이 되면 팟은 두되가량을 쓰니 몬져 팟을씨셔 솟헤넛코 물을 만히 부은후 오동안 삶머셔 팟과 물을 그릇에 퍼놋코 손으로 윽거 굵은 쳬에 물을쳐가며 걸너셔 참 가라안친후 웃물만 솟헤붓고 쌀을 씨셔넛코 불을 여 리다가 참 커든 쥬걱으로 져으면셔 가라안쳣든거슬 마져붓고 리니라(찹쌀 가루를 반즇ㄱ야 잘게 환을 비져셔 을에 너허익히면 죠으니라)

번역본

팥죽은 쌀이 1되면 팥은 2되가량을 쓴다. 먼저 팥을 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후, 오랫동안 삶아서 팥과 물을 그릇에 퍼놓고 손으로 이겨 굵은 채에 물을 쳐가며 걸러서 한참 가라앉힌 다. 윗물만 솥에 붓고 씻은 쌀과 함께 불을 때여 끓이다가 한참을 끓거든 주걱으로 저으면서 가라앉혔던 나머지 것을 붓고 끓인다. (찹쌀가루를 반죽하여 잘게 환을 빚어 끓을 때에 넣어 익히면 좋다.)

조리기구

솥, 굵은 체, 주걱

키워드

팥죽, 팥죽 쑤는 법, 쌀, 팥, 물

전통식품백과, 한방식품백과

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