팥죽


식품코드	105537

분류	주식 > 죽류 > 죽

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/10, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 1 되 주재료] [붉은팥 2 되 주재료] [찹쌀가루 주재료] [생강즙 부재료]

조리법

1) 멥쌀, 붉은팥을 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후 오랫동안 삶아서 팥과 물을 그릇에 펴 놓고 식힌다.
2) 한참 가라앉힌 후 윗물만 솥에 붓고 쌀을 씻어 넣고 끓인다.
3) 한참 끓거든 주걱으로 저으면서 가라앉혔던 것을 마저 붓고 끓인다.
4) 죽에 새알심을 넣으려면 찹쌀가루를 반죽하여 새알처럼 둥글게 빚어서 죽 끓을 때에 넣었다가 죽과 함께 푼다.
- 팥죽 쑬 때 대추를 많이 넣어 고고 새알심은 생강즙으로 반죽하면 맛이 좋다.

원문명

팥죽 > 팥죽(赤豆粥) > 적두죽

원문

멥쌀한되면 붉은팟은 두되가량을쓰나니 몬저팟을씨서 솟헤너코 물을만히 부은후 오랫동안을 살마서 팟과물을 그릇에펴노코식혀서 한참가라안친후 웃물만솟헤붓고 쌀을씨서너코 불을여리다가 한참커든 주걱으로저으면서 가라안첫든 것을마저붓고 리나니라 죽에샐심(鳥丸)이라넛는것은 찹쌀 가루를반죽하야 새알처럼동굴게비저서죽을에 너엇다가 죽과함푸나니 먹을제 도처먹고 지를느어먹으면 조흐니라 팟죽쑬제 대초를만히너어고으고 샐심은 강집에반죽하야너으면 맛이조흐니라

번역본

멥쌀 1되면 붉은팥은 2되가량을 쓴다. 먼저 팥을 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후 오랫동안 삶아서 팥과 물을 그릇에 펴 놓고 식힌다. 한참 가라앉힌 후 윗물만 솥에 붓고 쌀을 씻어 넣고 불을 때어 끓인다. 한참 끓거든 주걱으로 저으면서 가라앉혔던 것을 마저 붓고 끓인다. 죽에 새알심(鳥丸)을 넣으려면 찹쌀가루를 반죽하여 새알처럼 둥글게 빚어서 죽 끓을 때에 넣었다가 죽과 함께 푼다. 먹을 때 꿀도 쳐 먹고 배추김치(깍뚜기)와 함께 먹으면 좋다. 팥죽 쑬 때 대추를 많이 넣어 고고 새알심은 생강즙으로 반죽하면 맛이 좋다.

조리기구

솥, 주걱

키워드

팥죽(赤豆粥), 적두죽 , 멥쌀, 붉은팥, 찹쌀 가루, 생강즙

전통식품백과, 한방식품백과

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