팥장


식품코드	120895

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L1/202, A23L1/185

DB구축년도	2013

식재료

[팥 (팥가루반죽) 부재료] [물 (팥가루반죽) 부재료] [밀가루 (팥가루반죽) 부재료] [소금 6 근 (4냥) (고운 팥가루 20근에) 부재료] [납수 부재료]

조리법

1) 팥은 깨끗한 것으로 골라 곱게 갈아서 물에 반나절 담가둔다.
2) 팥의 물기를 말린 다음 비벼서 껍질을 제거한다.
3) 이튿날 아침 팥을 물로 깨끗이 씻어 물기를 말린 후 밀가루와 섞어 덩어리로 반죽하여 덮어둔다.
4) 1개월 후 곰팡이가 피면 큰 구멍이 숭숭 뚫린 광주리에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 매달아둔다.
5) 이듬해 2월 중순경, 천으로 흰 곰팡이를 닦아내고 잘게 빻아 갈아준다.
6) 고운 팥가루 20근에 소금 6근 4냥을 넣는다.
- 팥가루 10근에 소금 5되를 넣기도 한다.
7) 납수를 녹여 화일이 되는 날 새벽에 부어주고 2개월 정도 숙성시킨다.

원문명

팥장 만드는 방법 > 小豆醬方 > 소두장방

원문

不拘多少，揀磨碎，去皮，再磨細，浸半日控乾，擦去皮，至來早水淘控乾，和捻作團子，蓋。候一月方發過，用大眼籃懸掛透風。至年二月中旬，用布擦去白，碎再磨。每細二十斤，用六斤四兩（（案）《本艸綱目》云：每十斤，入五升），以臘水化開，遇火日侵晨下，兩月可食。《居家必用》

번역본

팥은 깨끗한 것으로 골라 곱게 갈아 껍질을 키로 쳐내고, 다시 곱게 갈아서 물에 반나절 담가둔다. 팥의 물기를 말린 다음 비벼서 껍질을 제거한다. 이튿날 아침 팥을 물로 깨끗이 씻어 물기를 말린 후 밀가루와 섞어 덩어리로 반죽하여 덮어둔다. 1개월이 지나 곰팡이가 피면 큰 구멍이 숭숭 뚫린 광주리에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 매달아둔다. 이듬해 2월 중순경, 천으로 흰 곰팡이를 닦아내고 잘게 빻아 갈아준다. 고운 팥가루 20근에 소금 6근 4냥을 넣는다. (《본초강목》에는 팥가루 10근에 소금 5되를 넣는다고 되어 있다.) 납수를 녹여 화일이 되는 날 새벽에 부어준다. 2개월 후면 먹을 수 있다. 《거가필용》

조리기구

숭숭 뚫린 광주리

키워드

팥장 만드는 방법, 小豆醬方, 소두장방, 팥장

전통식품백과, 한방식품백과

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