1) 팥을 여러 번 까불러 모래를 없이 하고 맷돌에 간다. 2) 다시 까불러주어 껍질을 제거한다. 3) 곱게 갈아서 물에 한나절 담갔다가 건져내어 말린다. 4) 다시 비벼서 남은 껍질을 모두 제거한다. 5) 다음날 일찍이 물을 붓고 깨끗하게 일어서 건져 말린다. 6) 밀가루와 합하여 주물러서 덩이를 만들고 덮어서 띄운다. 7) 1달 만에 꺼내어 굵게 짠 광주리에 넣고 바람이 잘 통하는 곳에 매어달아 둔다. 8) 이듬해 2월 보름 경에 꺼내어 수건으로 흰 것을 씻어내고 잘게 부서뜨리고 곱게 간다. 9) 20근 정도에 소금 10근 4냥 정도를 합하여 화일(火日)에 담가 두었다가 2달 후에 먹는다. - 본초에는 누룩가루 10근 정도에 소금을 5근 넣고 담근다고 되어 있다.
팥을 여러 번 까불러 모래를 없이 하고 맷돌에 갈고 다시 까불러주어 껍질을 제거한다. 곱게 갈아서 물에 한나절 담갔다가 건져내어 말리고 다시 비벼서 남은 껍질을 모두 제거한다. 다음날 일찍이 물을 붓고 깨끗하게 일어서 건져 말린 다음 밀가루와 합하여 주물러서 덩이를 만들고 덮어서 띄운다. 1달 만에 꺼내어 굵게 짠 광주리에 넣고 바람이 잘 통하는 곳에 매어달아 둔다. 이듬해 2월 보름 경에 꺼내어 수건으로 흰 것을 씻어내고 잘게 부서뜨리고 곱게 간다. 20근 정도에 소금 10근 4냥 정도를 합하여 화일(火日, 뜨거운 날)에 담가 두었다가 2달 후에 먹는다. 본초에는 누룩가루 10근 정도에 소금을 5근 넣고 담근다고 되어 있다.
조리기구
맷돌, 광주리
키워드
팟장(小豆醬), 팥장, 소두장 , 팥, 밀가루, 소금, 누룩가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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