팥장


식품코드	104416

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[팥 <황자> 주재료] [팥 황자 1 말 <팥장> 주재료] [삶은 대두 10 말 <팥장> 주재료] [소금 40 근 <팥장> 부재료]

조리법

<팥황자 만들기> 1) 정월에 소두(팥)를 푹 무르도록 찐다.
2) 식으면 동그랗게 떡 모양을 만든다.
3) 노랗게 뜨면 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 놓는다.
<장 만들기> 1) 3~4일 후 대두를 볶아 껍질을 제거하고 키로 깨끗이 껍질을 쳐내고 삶아 건져낸다.
2) 한 번에 팥황자 누룩 1말, 삶은 대두 10말, 소금 40근을 골고루 섞어 곱게 찧어 항아리에 담는다.
3) 매일 휘젓고, 햇볕에 7일간 쬐인다.

원문명

팥장 만드는 법 > 小豆醬法 > 소두장법

원문

正月取小豆蒸爛冷定團成▩，出衣穿掛當風。至三四日內，用大豆炒過磨去皮，熟撈出。每小豆子一斗，熟豆十斗，十四餘斤，拌勻搗爛入瓮，每日攪動，過七日後便可食，合醬時多少斟酌。

번역본

정월에 소두(팥)를 푹 무르도록 찐다. 다 식으면 둥그랗게 떡모양을 만든다. 노랗게 뜨면 통풍되는 곳에 걸어 놓는다. 3~4일 후 대두를 볶아 껍질을 제거하고 키로 깨끗이 껍질을 쳐내고 삶아 건져낸다. 한 번에 소두와 황자 1말, 익은 대두 10말, 소금 14 여근을 골고루 섞어 곱게 찧어 항아리에 넣는다. 매일 휘젓고, 햇볕에 7일 쪼이면 먹을 수 있다. 합장을 할 때 양에 따라 결정하면 된다.

조리기구

항아리, 키

키워드

팥장 만드는 법,小豆醬法, 소두장법, 소두(팥), 황자, 삶은 대두, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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