팥장


식품코드	103864

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[팥 <팥누룩> 주재료] [묵은 장 <팥누룩> 주재료] [팥 누룩 1 말 <팥장> 주재료] [삶은 대두 10 말 <팥장> 부재료] [소금 40여 근 <팥장> 부재료]

조리법

<팥 누룩> 1) 정월에 팥을 푹 삶아 식혀 둥그렇게 떡 모양을 만들어 묵은 장에 넣는다.
2) 꺼내어 노랗게 뜨면 구멍을 뜷어 통풍 잘되는 곳에 매 달아 걸어 놓는다.
3) 3-4일 동안 콩을 볶아 껍질을 벗기고, 키로 까불어 깨끗이 껍질을 쳐내고 삶아 건져낸다.
<팥장> 1) 한 번에 팥 누룩 1말, 삶은 대두 10말를 섞고, 소금 40여근을 넣어 골고루 반죽한 다음 찧는다.
2) 항아리에 넣고 매일 휘젓고, 햇볕에 7일을 쬐면 먹을 수 있다.

원문명

팥장 만드는 법 > 小豆醬法 > 소두장법

원문

正月取小豆蒸爛冷定團成，合醬出衣穿當風。至三四日內，用大豆炒過磨去皮，煮熟撈出。每小豆子一斗，熟豆十斗，用四十餘斤，拌勻搗爛入瓮，每日攪動，過七日後便可食，合醬時多少斟酌此法行之。

번역본

정월에 팥을 푹 삶아 식혀 둥그렇게 떡 모양을 만들어 묵은 장에 넣었다가 꺼낸 후 노랗게 뜨면 구멍을 뜷어 통풍 잘되는 곳에 매달아 보관한다. 콩을 볶아 껍질을 제거하고 키로 깨끗이 껍질을 쳐내고 삶아 건져낸다. 한 번에 팥 누룩 1말, 삶은 대두 10말을 섞고, 소금 40여 근을 넣어 골고루 반죽하여 항아리에 넣고 매일 휘젓는데 햇볕에 7일을 쬐면 먹을 수 있다. 묶은 장과 섞을 때 이 법에 따라 하면 된다.

조리기구

키, 항아리

키워드

팥장 만드는 법, 小豆醬法, 소두장법 , 팥장, 소두, 황자, 대두, 팥, 팥 누룩, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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