팥앙금떡


식품코드	120193

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[팥 부재료] [밀가루 부재료] [사탕을 졸인 즙 부재료] [옥사탕 또는 솔 밑의 검정 부재료]

조리법

1) 팥을 삶아 껍질을 벗기고 체에 걸러 가루를 내려 밀가루와 섞는다.
2) 사탕을 졸인 즙으로 반죽하여 시루에 찐다.
3) 색을 검게 하려면 옥사탕 또는 솥 밑의 검정을 넣고 만든다.

원문명

팥앙금떡 > 羊羹方 > 양갱병방

원문

煮赤小豆去皮篩取粉和粉, 以沙糖煎汁搜之, 甑蒸。要色黑者, 用玉沙糖或入鍋底炭也。竹饋之。如夏月經日者生。凡小豆易不鮮者不可食。《和漢三才圖會》

번역본

팥을 삶아 껍질을 벗기고 체에 걸러 가루를 취해 밀가루와 섞고, 사탕을 졸인 즙으로 반죽하여 시루에 찐다. 색을 검게 하려면 옥사탕 또는 솥 밑에 붙은 그을음을 넣고 만든다. 대나무 껍질에 싸서 먹으면 여름철에 하루가 지나 변질되어 상한 것을 먹어 쓰러진 사람도 일어난다. 보통 팥은 쉽게 쉬므로 쉰 것을 먹어서는 안 된다. 《화한삼재도회》

조리기구

키워드

팥앙금떡, 羊羹方, 양갱병방

전통식품백과, 한방식품백과

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