팥시루편


식품코드	121664

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[멥쌀 부재료] [찹쌀 부재료] [팥 이나 녹두 부재료] [물 부재료] [소금 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 멥쌀과 찹쌀로 떡가루를 만든다.
2) 팥이나 녹두는 맷돌에 탄다.
3) 2)를 물에 불려 거피해서 잘 씻은 후 솥에 쪄 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓는다.
4) 떡가루에 설탕을 섞어 굵은 체로 친다.
5) 시루에 4)를 떠놓고 3)을 뿌린다.
6) 5)와 같이 여러 켜를 앉힌 다음에 시루를 솥에 올려놓아 시루번을 바르고 찐다.
7) 다 쪄졌으면 뜸을 들여서 시루에 쏟아 놓고 김이 나간 다음에 썬다.

원문명

팥시루편 > 팥시루편 > 팥시루편

원문

재료 백미(白米) 1승(찹) 찹쌀 2작 팥(또는 녹두) 5승(合) 소금 조금 설탕 30 조리법 멥쌀과 찹쌀을 씻어서 떡가루를 만든다. 팥이나 녹두를 맷돌에 타서 물에담가 흠신 불려가지고 게피해서 잘 씻어가지고 솥에다가 쪄 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓는다. 떡가루에 설탕을 섞어 굵은체에 쳐서 시루에 떠놓아 한켜 펴놓고 팥을 뿌리고 또 팥위에 떡가루를 펴놓고 팥을 뿌린다. 이와 같이해서 떡가루를 다 앉힌다음에 시루를 솥에 올려놓아 시루번을 바르고 찐다. 다 쪄졌으면 잠간동안 뜸을 드려서 시루에서 쏟아 놓고 김이나간 다음에 썰어서 쓴다.

번역본

재료 백미 1승 찹쌀 2작 팥(또는 녹두) 5홉 소금 조금 설탕 30돈 조리법 멥쌀과 찹쌀을 씻어서 떡가루를 만든다. 팥이나 녹두를 맷돌에 타서 물에 담가 흠씬 불려 가지고 거피해서 잘 씻어 가지고 솥에다가 쪄 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓는다. 떡가루에 설탕을 섞어 굵은체에 쳐서 시루에 떠놓아 팥을 뿌린다. 이와 같이해서 떡가루를 다 앉힌 다음에 시루를 솥에 올려놓아 시루번을 바르고 찐다. 다 쪄졌으면 잠깐동안 뜸을 들여서 시루에 쏟아 놓고 김이 나간 다음에 썰어서 쓴다.

조리기구

맷돌, 솥, 시루, 굵은 체

키워드

팥시루편, 백미, 팥

전통식품백과, 한방식품백과

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