팥시루떡


식품코드	122808

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/10, A23P 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[팥 부재료] [소금 부재료] [쌀 부재료]

조리법

1) 팥을 맷돌에 타서 까불러 물에 담가 흠씬 불리고 잘 문질러 씻어서 껍질을 깨끗이 벗긴 다음 모래 없이 일어 건져 놓는다.
2) 1)을 시루나 찌는 냄비에 잘 쪄서 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓는다.
3) 쌀은 떡가루를 잘 만들어서 4켜로 나누어 안쳐서 매 켜마다 팥을 넉넉히 뿌린 다음 잘 덮고 찐다.

원문명

껍질 벗긴 팥시루떡 (사철) > 거피팥시루편 (사철) > 껍질 벗긴 팥시루떡 (사철)

원문

재료(이십인분) 백미 두되 찹 쌀 한홉 팥 한되 소금 한큰사시 1. 팥을 매에 타서 까불러 물에 담가 흠신 불려가지고 잘 문질러 씻어서 껍질을 깨끗이 벗겨서 모래없이 일어 건저놓고, 2. 이것을 시루나 혹은 찌는남비에 잘 쩌서 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓고, 3. 쌀은 떡가루를 잘 만들어서 할것이니 찌는법과 앉히는 법은 녹두떡과 꼭 같이 할것이다.

번역본

재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 팥 1되, 소금 1큰술 1. 팥을 매에 타서 까불러 물에 담가 흠씬 불리고 잘 문질러 씻어서 껍질을 깨끗이 벗긴 다음 모래 없이 일어 건져놓고, 2. 이것을 시루나 찌는 냄비에 잘 쪄서 소금을 넣고 대강만 으깨어 놓고, 3. 쌀은 떡가루를 잘 만들어서 하되 찌는 법과 안치는 법은 녹두떡과 같은 방법으로 한다．

조리기구

맷돌, 시루 (또는 냄비)

키워드

껍질, 팥시루편, 사철, 거피, 팥시루, 편, 껍질 벗긴 팥시루떡

전통식품백과, 한방식품백과

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