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  • 팥시루떡
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    식품코드 122807
    분류 기호식 > 떡류 > 찐떡
    문헌명 우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1954년
    IPC A23L 1/10, A23P 1/10
    DB구축년도 2013

h2mark 식재료

[팥 부재료] [소금 부재료] [쌀 부재료]

h2mark 조리법

1) 팥을 잘 씻어 모래 없이 일어 밥 짓듯이 고슬고슬하게 폭 무르게 지어 뜸을 들인 다음 넓은 그릇에 담아 주걱으로 대강 으깨어 놓는다.
- 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣고 찐다.
2) 쌀을 가루를 만들어서 4켜로 나누어 안쳐서 매 켜마다 팥을 넉넉히 뿌린 다음 잘 덮고 찐다.
- 팥이 질면 뿌려지지 않으니 팥알이 흠씬 무르면서도 보슬보슬 하여야 된다.
- 이렇게 밥 짓듯 지어서 하거나 아니면 이 방법으로는 안심할 수 없는 경우에는 잘 불려서 시루나 찌는 냄비에 쪄서 한다.

h2mark 원문명

팥시루떡 (겨울철) > 팥시루편 (겨울철) > 팥시루떡 (겨울철)

h2mark 원문

재료(이십인분) 백 미 두되 찹 쌀 한홉 팥 한되 소 금 두큰사시 1, 팥을 잘 씻어 모래없이 일어서 밥짓듯이 고슬고슬하게 폭 무르게 지어 뜸을 들여가지고 넓은 그릇에 담고 주걱으로 대강 으깨어 놓고 (물을 넉넉히 붓고 소금을 넣고 질것), 2, 쌀을 가루를 만들어서 네켜에 나누어 앉혀서 매켜마다 팥을 넉넉히 뿌려서 찔것이니 녹두떡 만드는 법과 꼭 같다. [비고] 1, 팥이 질면 뿌려지지 않으니 팥알이 흠씬 무르면서도 보슬보슬 하여야 된다. 2, 이렇게 밥짓듯 지어 하든지 이법으로 안심할수 없는 경우에는 잘 불려 가지고 시루에나 혹은 찌는남비에 쩌서하라.

h2mark 번역본

재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 팥 1되, 소금 2큰술 1. 팥을 잘 씻어 모래 없이 일어 밥 짓듯이 고슬고슬하게 폭 무르게 지어 뜸을 들인 다음 넓은 그릇에 담아 주걱으로 대강 으깨어 놓고(물을 넉넉히 붓고 소금을 넣고 찔 것), 2. 쌀을 가루를 만들어서 4켜로 나누어 안쳐서 매 켜마다 팥을 넉넉히 뿌려 녹두떡 만드는 방법과 같이 찐다. [비고] 1. 팥이 질면 뿌려지지 않으니 팥알이 흠씬 무르면서도 보슬보슬 하여야 된다. 2. 이렇게 밥 짓듯 지어서 하거나 아니면 이 방법으로는 안심할 수 없는 경우에는 잘 불려서 시루나 찌는 냄비에 쪄서 한다.

h2mark 조리기구

넓은 그릇, 주걱, 시루 (또는 찌는 냄비)

h2mark 키워드

팥시루편, 겨울철, 팥, 시루, 편, 팥시루떡
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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