1) 팥을 잘 씻어 모래 없이 일어 밥 짓듯이 고슬고슬하게 폭 무르게 지어 뜸을 들인 다음 넓은 그릇에 담아 주걱으로 대강 으깨어 놓는다. - 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣고 찐다. 2) 쌀을 가루를 만들어서 4켜로 나누어 안쳐서 매 켜마다 팥을 넉넉히 뿌린 다음 잘 덮고 찐다. - 팥이 질면 뿌려지지 않으니 팥알이 흠씬 무르면서도 보슬보슬 하여야 된다. - 이렇게 밥 짓듯 지어서 하거나 아니면 이 방법으로는 안심할 수 없는 경우에는 잘 불려서 시루나 찌는 냄비에 쪄서 한다.
원문명
팥시루떡 (겨울철) > 팥시루편 (겨울철) > 팥시루떡 (겨울철)
원문
재료(이십인분) 백 미 두되 찹 쌀 한홉 팥 한되 소 금 두큰사시 1, 팥을 잘 씻어 모래없이 일어서 밥짓듯이 고슬고슬하게 폭 무르게 지어 뜸을 들여가지고 넓은 그릇에 담고 주걱으로 대강 으깨어 놓고 (물을 넉넉히 붓고 소금을 넣고 질것), 2, 쌀을 가루를 만들어서 네켜에 나누어 앉혀서 매켜마다 팥을 넉넉히 뿌려서 찔것이니 녹두떡 만드는 법과 꼭 같다. [비고] 1, 팥이 질면 뿌려지지 않으니 팥알이 흠씬 무르면서도 보슬보슬 하여야 된다. 2, 이렇게 밥짓듯 지어 하든지 이법으로 안심할수 없는 경우에는 잘 불려 가지고 시루에나 혹은 찌는남비에 쩌서하라.
번역본
재료(20인분) 백미 2되, 찹쌀 1홉, 팥 1되, 소금 2큰술 1. 팥을 잘 씻어 모래 없이 일어 밥 짓듯이 고슬고슬하게 폭 무르게 지어 뜸을 들인 다음 넓은 그릇에 담아 주걱으로 대강 으깨어 놓고(물을 넉넉히 붓고 소금을 넣고 찔 것), 2. 쌀을 가루를 만들어서 4켜로 나누어 안쳐서 매 켜마다 팥을 넉넉히 뿌려 녹두떡 만드는 방법과 같이 찐다. [비고] 1. 팥이 질면 뿌려지지 않으니 팥알이 흠씬 무르면서도 보슬보슬 하여야 된다. 2. 이렇게 밥 짓듯 지어서 하거나 아니면 이 방법으로는 안심할 수 없는 경우에는 잘 불려서 시루나 찌는 냄비에 쪄서 한다.
조리기구
넓은 그릇, 주걱, 시루 (또는 찌는 냄비)
키워드
팥시루편, 겨울철, 팥, 시루, 편, 팥시루떡
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.