팥밥


식품코드	121631

분류	주식 > 밥류 > 흰밥

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/182, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[팥 주재료] [쌀 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 팥은 맷돌에 둘둘 탄다.
2) 1)과 쌀을 함께 씻어서 조리로 인다.
3) 밥물을 먼저 끓이다가 2)를 넣고 끓인다.
4) 거의 끓을 때에 불을 약하게 하여 뜸을 들인다.
- 또는 통팥을 삶아 자루에다 짜서 이 팥 짠물로 밥물을 부어서 밥을 짓기도 한다.

원문명

팥밥 > 팥수라 > 팥밥

원문

재료 백미 1승(升) 팥 2흡 물 1승(升)2흡 조리법 팥을 매돌에 둘둘타서 쌀과함께 씻어서 조리로 이러가지고 밥물을 먼저 끓이다가 쌀을 넣고 끓인다. 거진 끓을때에 불을 약하게하여 뜸을 드린다. 또는 통팥을 삶아 자루에다 짜서 이 팥짠물로 밥물을 부어서 밥을 짙기도 한다. 임금님 수라상에는 흰수라와 팥수라의 두가지를 함께 올린다.

번역본

재료 백미 1되 팥 2홉 물 1되 2홉 조리법 팥을 맷돌에 둘둘 타서 쌀과 함께 씻어서 조리로 일어가지고 밥물을 먼저 끓이다가 쌀을 넣고 끓인다. 거의 끓을 때에 불을 약하게 하여 뜸을 들인다. 또는 통팥을 삶아 자루에다 짜서 이 팥 짠물로 밥물을 부어서 밥을 짓기도 한다. 임금님 수라상에는 흰수라와 팥수라 이 2가지를 함께 올린다.

조리기구

맷돌

키워드

팥밥, 팥수라, 팥, 백미, 밥

전통식품백과, 한방식품백과

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