팥떡


식품코드	107119

분류	기호식 > 떡류 > 찐떡

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 되 주재료] [소금 0.5 종자 부재료] [팥 1 되 주재료] [물 1 보시기 부재료]

조리법

1) 팥을 깨끗하게 씻어 모래 없이 일고 솥에 넣고 밥 짓 듯 되지도, 질지도 않게 지어서 퍼 놓고 주걱으로 대강 으깨어 놓는다.
2) 쌀은 떡가루 만드는 법과 같이 한다.
3) 시루에 켜를 안칠 때 손가락 한 마디 반보다 두껍게 하려면 두 마디씩 깊게 안치고 가루가 눌리지 않게 편편하게 편다.
4) 팥을 가루가 보이지 않도록 펴고 다시 또 가루를 안치고 또 팥을 뿌려서 안친다.
5) 이렇게 다 안친 후에 쪄서 베는 방법은 꿀편과 같은 데 그보다 좀 크게 베면 된다.

원문명

팥떡 > 팣떡 > 팥떡

원문

재료 백미 두되, 소금 반종자 팣 한되, 물 한보시기 팣을 정하게 씻어 모래 없이 일어가지고 솥에넣고 밥 짓뜻 되지도 않고 질지도않게 지어서 퍼놓고 주걱으로 대강 윽거놓고(팣을 끓일때에 소금을 큰한숫가락쯤 넣고서 끓여 지을 지니라) 쌀은 떡가루 만드는 법에서 읽은대로 주의해서 만들어 시루에 켜를 안칠때 손가락 한마듸반이나 두껍게하려면 두마듸식 깊게안치고 편편히펴고(가루가 눌리지않도록살살) 팣을 가루가 보이지않도록 펴고 다시 또 가루를 안치고 또 팣을 뿌려서 이렇게 다 안친 후에 쳐서 배는 법은 꿀편과 같은데 그보다 좀 크게 벨거시니라

번역본

재료 백미 2되, 소금 반 종자, 팥 1되, 물 1보시기. 팥을 깨끗하게 씻어 모래 없이 일어가지고 솥에 넣고 밥 짓 듯 되지도, 질지도 않게 지어서 퍼 놓고 주걱으로 대강 으깨어 놓는다. (팥을 끓일 때에 소금을 큰 숟가락으로 하나 쯤 넣고서 끓여 지으면 된다.) 쌀은 떡가루 만드는 법에서 읽은 대로 주의해서 만든다. 그리고 시루에 켜를 안칠 때 손가락 한 마디 반이나 두껍게 하려면 두 마디씩 깊게 안치고 편편하게 펴고(가루가 눌리지 않도록 살살) 팥을 가루가 보이지 않도록 펴고 다시 또 가루를 안치고 또 팥을 뿌려서 안친다. 이렇게 다 안친 후에 쪄서 베는 방법은 꿀편과 같은 데 그보다 좀 크게 베면 된다.

조리기구

솥, 주걱, 시루

키워드

팥떡, 백미, 팥, 떡, 쌀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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