1) 팥에 물을 붓고 끓여 팥알이 퍼지게 한다. 2) 1)에 소금을 뿌리고 주걱으로 으깨어 놓는다. 3) 멥쌀가루에 찹쌀가루를 조금 섞고 물을 내린다. 4) 솥에 물을 부어 시루에 안친다. - 사기접시 한 개를 넣어 두면 물이 끓을 때 접시가 덜그럭거리는 소리가 난다. 만일 물이 말라 접시 소리가 들리지 않게 되면 즉시 물을 더 부어야 한다. - 시루떡에는 대추를 많이 넣을수록 좋다. - 쌀이 1말이면 물 한 사발 반에 소금을 타서 가라앉혀 찌꺼기는 버리고 소금물을 시루에 뿌리면 떡이 차지고 김이 오르지 않을 염려가 없다.
쌀이 2되면 붉은 팥은 1되 정도 든다. 밥 짓듯이 팥에 물을 붓고 한소끔 끓이고 잠시 두어 팥알이 퍼지게 한다. 다시 뭉근하게 불을 때고 잠시 두었다가 퍼내어 소금을 뿌리고 주걱으로 으깨어 놓는다. 방아로 찧은 멥쌀가루에 찹쌀가루를 조금 섞고 물을 내린다. 시루에 안칠 때 솥에 물을 붓고 사기접시 한 개를 넣어 두면 물이 끓을 때 접시가 덜그럭거리는 소리가 난다. 만일 물이 말라 접시 소리가 들리지 않게 되면 즉시 물을 더 부어야 한다. 물속에 만일 밥풀이 들어가면 물이 넘쳐 나오게 되므로 솥을 씻을 때 깨끗이 씻어야 한다. 붉은 팥떡은 주로 고사떡으로 쓰인다. 시루떡에는 대추를 많이 넣을수록 좋다. 예전에는 팥에 소금물을 넣었으나 요즘에는 그냥 쪄서 김이 오를 때 소금물을 뿌려준다. 쌀이 1말이면 물 1사발 반에 소금을 타서 가라앉혀 찌꺼기는 버리고 소금물을 시루에 뿌리면 떡이 차지고 김이 오르지 않을 염려가 없다.
조리기구
솥, 주걱, 시루, 사기접시
키워드
파人(小豆), 팥떡, 소두병 , 쌀, 붉은 팥, 소금, 멥쌀가루, 찹쌀 가루
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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