팥고추장


식품코드	183943

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 11/20, A23L 7/20

DB구축년도	2016

식재료

[팥 1 되 주재료] [고춧가루 1.5 되 한 되 반 주재료] [콩 5 되 주재료] [소금 1.5 되 한 되 반 부재료] [찹쌀 2 되 주재료] [엿기름가루 5 홉 부재료] [멥쌀 2 되 주재료] [물 1 되 부재료]

조리법

재료 팥 한 되, 고춧가루 한 되 반, 콩 다섯 되, 소금 한 되 반, 찹쌀 두 되, 엿기름가루 오 홉, 멥쌀 두 되, 물 한 되 1) 멥쌀을 떡가루 만들어서 흰무리를 쪄서 놓는다.
2) 콩과 팥을 잘 씻어 일어서 물을 붓고 푹 삶아 콩이 충분히 익히고 뜸 들인다.
3) 절구에 이 삶은 콩과 흰무리를 부수어서 넣고 콩짜개가 하나도 없도록 곱게 찧는다.
4) 3)을 주먹만큼씩 둥글납작하게 하고 가운데는 구멍을 뚫어 똬리모양으로 만든다.
5) 별에 말려 꾸덕꾸덕 하게 한다.
6) 말린 것을 섬에다가 넣어 띄우는데 메 덩이가 서로 닿지 않도록 짚으로 사이사이 덮고 격지격지 넣어서 따뜻한 곳에 둔다.
7) 일주일쯤 후에 꺼내어 볕에 바싹 말려서 찧고 고운체로 쳐 가루를 만들어 놓는다.
8) 찹쌀을 되게 죽을 쑤어 더운 김에 메줏가루를 섞어서 하룻밤을 둔다.
9) 그 이튿날 고춧가루를 섞고 소금을 넣어 충분히 섞는다.
10) 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌린다.
11) 파리가 앉지 못하게 얇은 헝겊으로 잘 봉해서 둔다.
12) 낮에는 볕을 쬐고 밤마다 덮개로 잘 덮어 비 맞지 않게 한다.
[비고] 이것은 대개 한 달쯤 지나서 익기 시작한다.

원문명

팔고추장(정, 2월) > 팔고추장(정, 이월) > 팔고추장(정, 이월)

원문

재료 팥 한되 고추ㅅ가루 한되반 콩 닷되 소금 한되반 찹쌀 두되 엿기름ㅅ가루 오홉 멥쌀 두되 물 한되 1. 멥쌀을 떡가루 만들어서 흰무리를 쪄서 놓고, 2. 콩과 팥을 잘씻어 일어서 물을 붓고 푹 삶아 콩이 충분히 익어 뜸이 들거든, 3. 절구에 이 삶은 콩을 넣고 흰무리를 부수어서 넣고 콩짜개가 하나도 없도록 곱게 찧어서, 4. 이것을 주먹만큼씩 둥글납작 하게하고 가운데는 구멍을 뚫어서 똬리모양으로 만들어서 별에 말려 꾸덕꾸덕 하거든, 5. 이것을 섬에다가 넣어 띄우나니 메주ㅅ덩이가 서로 닿지 않도록 짚으로 사이사이 덮고 격지격지 넣어서 따뜻한 곳에 두었다가, 6. 일주일쯤 후에 꺼내어 별에 바싹말려서 찧어 가지고 고운체로 쳐서 가루를 만들어 놓고, 7. 찹쌀을 되다랗게 죽을 쑤어 가지고 더운김에 메주ㅅ가루를 섞어서 하루밤을 두었다가, 8. 그이튼날 고추ㅅ가루를 섞고 소금을 넣어서 충분히 섞어가지고 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌리고, 9. 파리 앉이 못하게 얇은 헌겊으로 잘 봉해서 두어두고 낮에는 별을 쬐고 밤마다 덮개로 잘 덮어 비맞지 않게 할지니라. [비고] 이것은 때개로 한달쯤 지나서 익기시작하느리라.

번역본

재료 팥 한 되, 고춧가루 한 되 반, 콩 다섯 되, 소금 한 되 반, 찹쌀 두 되, 엿기름가루 오 홉, 멥쌀 두 되, 물 한 되 1. 멥쌀을 떡가루 만들어서 흰무리를 쪄서 놓고, 2. 콩과 팥을 잘 씻어 일어서 물을 붓고 푹 삶아 콩이 충분히 익어 뜸이 들면, 3. 절구에 이 삶은 콩을 넣고 흰무리를 부수어서 넣고 콩짜개가 하나도 없도록 곱게 찧어서, 4. 이것을 주먹만큼씩 둥글납작하게 하고 가운데는 구멍을 뚫어서 똬리모양으로 만들어서 볕에 말려 꾸덕꾸덕하면, 5. 이것을 섬에다가 넣어 띄우나니 메주덩이가 서로 닿지 않도록 짚으로 사이사이 덮고 격지격지 넣어서 따뜻한 곳에 두었다가, 6. 일주일쯤 후에 꺼내어 볕에 바싹 말려서 찧어 가지고 고운체로 쳐서 가루를 만들어 놓고, 7. 찹쌀을 되다랗게 죽을 쑤어 가지고 더운 김에 메줏가루를 섞어서 하룻밤을 두었다가, 8. 그 이튿날 고춧가루를 섞고 소금을 넣어서 충분히 섞어가지고 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 누르고 소금을 뿌리고, 9. 파리 앉지 못하게 얇은 헝겊으로 잘 봉해서 두어두고 낮에는 볕을 쬐고 밤마다 덮개로 잘 덮어 비 맞지 않게 한다. [비고] 이것은 대개로 한 달쯤 지나서 익기 시작한다.

조리기구

절구, 짚, 체, 항아리, 헝겊

키워드

팔고추장, 정월, 이월, 팥, 멥쌀, 콩, 찹쌀, 고춧가루, 소금, 엿기름가루

전통식품백과, 한방식품백과

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