팥고추장


식품코드	106675

분류	조미식 > 장류 > 고추장

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[콩 1 말 주재료] [팥 7 되 주재료] [흰무리떡 5 되 부재료] [메주 주재료] [찰밥 주재료] [소금 부재료] [고춧가루 주재료]

조리법

1) 콩 1말을 삶다가 물러지면 팥 일곱 되를 넣고 팥물이 콩에 흠씬 들 정도로 삶아 익힌다.
2) 흰무리떡 다섯되와 함께 절구에 넣어 찧는다.
3) 메주 덩이를 만들어 잘 띄워서 가루를 곱게 만들어 그릇에 담아 둔다.
4) 찰밥을 묽게 죽을 쑤어 버무려 모두 식은 후에 소금과 고춧가루를 넣어 담근다.이렇게 하면 빛도 좋고 맛도 좋다.

원문명

팥 고추장 > 팟고쵸쟝 > 팥 고추장

원문

콩말을 삷다가 무를만거든 조흔젹두 일곱되를넛코 삶어셔 팟물이 콩에 활신들게야 익힌후 졀구에어(읈에 흰무리을 닷되만드러긔으라) 메츄덩이를 만드러 잘워가지고 가루를 곱게만드러 그릇에담고 찰밥을 묽게쑤어버 무려 다식은후에 쇼곰과 고쵸가 루를 너허 담그면 빗도조코 맛도조흐니라

번역본

콩 1말을 삶다가 무를 만하거든 좋은 적두(팥) 일곱 되를 넣고 삶아서 팥물이 콩에 좀 많이 들게 하여 익힌 후 절구에 찧어(찧을 때 흰무리떡을 다섯 되 쯤 만들어 함께 찧어라) 메주 덩이를 만들어 잘 띄워서 가루를 곱게 만들어 그릇에 담고 찰밥을 묽게 쑤어 버무려 다 식은 후에 소금과 고춧가루를 넣어 담그면 빛도 좋고 맛도 좋다.

조리기구

절구, 그릇

키워드

팥 고추장, 팥고추장 만드는 법, 콩, 팥, 흰무리떡

전통식품백과, 한방식품백과

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