<방법 1> 1) 콩을 끓여 조금 무를 만할 때에 팥을 씻어 넣고 함께 끓인다. 2) 콩에 팥물이 들도록 한다. 3) 콩이 반 정도 무를 때 팥을 넣고 익힌 다음 절구에 넣고 찧는다. 3) 흰무리떡을 함께 넣어 찧고 메주덩이를 작게 만들어 띄운다. 4) 다 뜨게 되면 말려 가루를 낸 다음 고운체로 친다. 5) 찹쌀을 쪄서 식힌 후 메줏가루와 함께 버무려 여러 날 저어준다. 6) 소금과 고춧가루를 넣어 버무려 담그면 며칠 안 되어 먹을 수 있게 된다. <방법 2> 1) 붉은팥에 떡물을 붓는다. 2) 고춧가루는 식성대로 넣고 방망이로 젓는다. 3) 다 익을 때쯤 소고기포를 바싹 말려 가루를 내어 넣거나 큰새우 가루를 넣으면 맛이 매우 좋다.
원문명
팥고추장 > 팟고초장(小豆苦草醬) > 소두고초장
원문
가량 콩한말을 쑤다가 조곰무를만하거든 조흔적두 일곱되를 씨서느어 한데쑤어 팟물이 콩에 드도록 쑤는데 팟과콩과 처음한데 쑤으면 팟이넘우 물거저못쓰니 반콩이 붓거든 팟을너어 다무르거든 졀구에을 흔무리닷되만 만드러 한데 어 메주덩이를 조곰조곰식 만드러 다 거든 말린후에 가루를 만드러 고흔체에 쳐 서노코 조흔찹쌀 한말닷되를 서식흔후에 며주가루와 한데버무려 여러날 저으면 다삭을테니 긋대에 소곰과 고초가루를 느어버무려당그면 멧칠안되야먹나니 빗은검고 맛은달고 모양이한단젓과 가트니라 물론 휘졀만치느어 버무리나니라 법은 동지후에 붉은팟을 물을붓나니 고초가루는 식성대로 늣코방망이로 저으면 몇칠아니되야익나니 날이치우면 방에드려놋나니 다익을제산포를 밧삭말러 가루를 하거나 큰새우 가루를 느으면 맛이 대단이 조흐니라
번역본
콩 1말을 끓여 익히다가 조금 무를 만할 때에 좋은 팥 7되를 씻어 넣고 함께 끓여 콩에 팥물이 들도록 한다. 팥과 콩을 처음부터 함께 끓이면 팥이 너무 익혀져서 못 쓰게 되므로 콩이 반 정도 무를 때 팥을 넣고 익힌 다음 절구에 넣고 찧는다. 흰무리떡 5되를 함께 넣어 찧고 메주덩이를 작게 만들어 띄운다. 다 뜨게 되면 말려 가루를 낸 다음 고운체로 쳐 놓고 좋은 찹쌀 1말 5되를 쪄서 식힌 후 메줏가루와 함께 버무려 여러 날 저어주면 다 삭는다. 소금과 고춧가루를 넣어 버무려 담그면 며칠 안 되어 먹을 수 있게 된다. 빛이 검고 맛은 달며 모양은 보통 고추장과 같다. 또 다른 법으로서 동지 후에 붉은팥에 떡물을 붓는다. 고춧가루는 식성대로 넣고 방망이로 저으면 며칠이 되지 않아 익는다. 날이 추우면 방에 들여놓아야 하며 다 익을 때쯤 소고기포를 바싹 말려 가루를 내어 넣거나 큰새우 가루를 넣으면 맛이 매우 좋다.
조리기구
절구, 고운 체
키워드
팟고초장(小豆苦草醬), 팥고추장, 소두고초장 , 콩, 팥, 흰무리떡, 찹쌀, 메주가루
전통식품백과, 한방식품백과
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