파초포


식품코드	120551

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[파초 뿌리 중 끈적한 나초 부재료] [잿물 부재료] [맑은 물 부재료] [소금 (양념가루) (1냥) 부재료] [장 (양념가루) 부재료] [무이 (양념가루) 부재료] [산초 (양념가루) 부재료] [마른 생강 (양념가루) 부재료] [숙유 (양념가루) 부재료] [후추 (양념가루) 부재료]

조리법

1) 파초 뿌리 중에서 끈적한 나초를 큰 편으로 썰어 잿물에 삶는다.
2) 다 익으면 꺼내고 잿물은 버린다.
3) 맑은 물에 여러 번 삶아 잿맛을 완전히 없앤다.
4) 물기를 빼고 나초에 소금, 장, 무이, 산초, 마른 생강, 숙유, 후추 등을 갈아 만든 양념가루 1냥을 넣고 하룻밤 재운다.
5) 불에 쬐어 말린 후 방망이로 가볍게 두드려 연하게 만든다.

원문명

파초 포 > 蕉脯方 > 초포방

원문

蕉根有兩種, 一種粘者蕉, 可食, 取作大片, 灰汁令熟, 去灰汁, 又以水, 易水令灰味盡, 取壓乾, 以醬蕪荑椒乾薑熟油胡椒等雜物一兩宿, 出焙乾, 略令軟, 全類肉味。《芳譜》

번역본

파초 뿌리[蕉根]는 2가지 있는데 하나는 끈적한 것으로 나초라 하며 먹을 수 있다. 이것을 취해 큰 편으로 썰어 잿물에 삶는다. 다 익으면 꺼내 잿물을 버리고 다시 맑을 물에 삶기를 여러 번 하여 잿맛을 완전히 없앤 다음 눌러서 물기를 밴다. 소금, 장, 무이(蕪荑), 산초, 마른 생강, 숙유, 후추 등을 갈아 만든 양념가루 1냥을 넣고 하룻밤 재웠다가 꺼내 불에 쬐어 말린 후 방망이로 가볍게 두드려 연하게 되면 고기 맛과 완전히 같다. 《군방보》

조리기구

잿물, 방망이

키워드

파초 포, 蕉脯方, 초포방

전통식품백과, 한방식품백과

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