파초절임


식품코드	121871

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[파초의 뿌리 부재료] [잿물 부재료] [맑은 물 부재료] [소금 부재료] [장 부재료] [회향 부재료] [산초 부재료] [후추 부재료] [말린 생강 부재료] [끓인 기름 부재료]

조리법

1) 파초의 뿌리를 손바닥 크기의 편으로 썰어 잿물에 삶아 익힌 후 잿물은 버린다.
2) 삶은 뿌리를 맑은 물에 다시 삶아 잿물기를 뺀다.
3) 잿물을 뺀 뿌리를 꼭 짜서 물기를 뺀다.
4) 소금, 장, 회향, 산초, 후추, 말린 생강, 끓인 기름을 넣고 섞는다.
5) 파초뿌리와 잘 버무려 항아리에 넣는다.
6) 1~2일 재운 후 꺼내 불에 조금 구워 살짝 두드린다.
- 파초는 2종류가 있는데, 뿌리에 끈기가 있는 나초를 먹는다.

원문명

파초절임 > 芭蕉 > 파초

원문

蕉有二種，根粘者蕉，可食。取根，切作手大片子，灰汁煮令熟，去灰汁。又以水煮，易以二次，令灰味盡。取壓，以、醬、大小茴香、花椒, 胡、乾薑、熟油，拌蕉根，入鉢中一二日，取出少焙，略敲令軟。食之，全似肥肉。

번역본

파초[蕉]에는 2종류가 있다. 뿌리에 끈기가 있는 것이 나초(蕉)이며, 이는 먹을 수 있다. 뿌리를 캐어 손바닥 크기의 편으로 썰고 잿물에 삶아 익힌 후 잿물은 버린다. 또 맑은 물에 다시 삶는다. 이렇게 2회 하여 잿물기를 다 뺀 다음에 꼭 짜서 물기도 뺀다. 소금, 장, 크고 작은 회향, 산초, 후추, 말린 생강, 끓인 기름을 넣고, 파초뿌리와 잘 버무려 항아리에 1~2일 둔다. 이후 꺼내어서 불에 살짝 구워 두드려 연하게 하여 먹으면 완전히 비계 있는 고기와 같다.

조리기구

키워드

파초절임, 芭蕉, 파초

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