파장아찌


식품코드	183257

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	반찬등속(饌饍繕冊)

저자	미상

발행년도	1913년

IPC	A23L 19/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[쪽파 부재료] [문어 부재료] [소금 부재료] [진간장 부재료]

조리법

1) 쪽파의 잎은 자르고 머리부분만 자른다.
2) 문어를 가늘게 가르고 자른 쪽파 3~5개씩 한데 묶어 소금물에 절인다.
3) 2)를 바싹 말린 후 항아리에 넣고 진간장을 붓는다.

원문명

파짠지 > 파지 > 파짠지

원문

파지라 난 건 조흔 참파을 입헌 잘 바리고 강이만 문어을 가늘게 오리여 파 강이를 솃식 셧식 데 여 소곰물에 절리여 밧삭 말이여 아리에 늣고 진간을 부어셔 두어 쓰라

번역본

파짠지는 좋은 쪽파를 잎은 잘라 버리고 머리만 쓴다. 문어를 가늘게 가르고 쪽파 머리를 3~5개씩 한데 묶어 소금물에 절인다. 이를 바싹 말린 후 항아리에 넣고 진간장을 부어 둔다.

조리기구

항아리

키워드

파짠지, 쪽파, 문어, 진간장

전통식품백과, 한방식품백과

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