파장아찌


식품코드	122246

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2013

식재료

[파 주재료] [소금물 부재료] [찬물 부재료] [초 부재료] [설탕 부재료]

조리법

1) 파를 겉껍질만 벗기고 소금물을 짭짤하게 타서 끓이다가 파를 넣어 잠깐 데치고 찬물에 헹구어 항아리에 담는다.
2) 1)의 소금을 가라 앉혀서 체에 거른 후 초와 설탕을 알맞게 탄다.
3) 파를 담은 항아리에 파가 잠기도록 붓고 잘 봉해 둔다.

원문명

파장아찌 (가을철) > 자총장아찌 (가을철) > 파장아찌 (가을철)

원문

재료(적은두접시분) 자총 한홉 소금 두큰사시 설탕 한큰사시 초 맛보아서 1. 자총을 겉껍질만 벗기고 소금물을 짭짤하게 타서 펄펄 끓이다가 자총을 넣어 잠깐 데쳐서 찬물에 헤워 항아리에 담고, 2. 이 소금을 가라 앉혀서 체에 바쳐 가지고 초와 설탕을 맛보아 타고, 3. 자총을 담은 항아리에 자총이 잠기도록 부어서 잘봉해 두고 반찬 하라.

번역본

재료(작은 접시 2개분) 파 1홉, 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 초 적당량 1. 파를 겉껍질만 벗기고 소금물을 짭짤하게 타서 펄펄 끓이다가 파를 넣어 잠깐 데치고 찬물에 헹구어 항아리에 담고, 2. 이 소금을 가라 앉혀서 체에 거른 후 초와 설탕을 알맞게 타고, 3. 파를 담은 항아리에 파가 잠기도록 붓고 잘 봉해 두어 반찬으로 한다.

조리기구

항아리, 체

키워드

파장아찌, 자총장아찌, 가을철, 자총, 파, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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