파장아찌


식품코드	106743

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[세파 썬 것 1 사발 주재료] [간장 1 종자 부재료] [우육 20 문 부재료] [기름 약간 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [미나리 썬 것 0.5 보시기 부재료] [고춧가루 조금 부재료] [후추 조금 부재료]

조리법

1) 세파를 깨끗하게 다듬고 깨끗하게 씻어 한 치 길이씩 잘라서 그릇에 담는다.
2) 고기는 잘게 이기고 간장과, 깨소금, 기름, 후추를 넣고 섞어서 냄비에 볶아 잘 익힌 후에 차게 식힌다.
3) 식힌후에 파, 기름, 깨소금, 고춧가루를 넣고 간장으로 간을 맞추어 잘 섞어서 접시에 담는다.
4) 깨소금을 뿌려 상에 놓는다.

원문명

파장아찌 > 파 장앗지 > 파장아찌

원문

재료 세파 한사발(썰은 것) 간장 한종자 우육 二十 기름 약간 깨소금 한숫가락 미나리 반보시기(썰은 것) 고춧가루 조금 호초 조금 세파를(세파는 일은봄에나는 가는 파라) 정하게 다듬어서 정하게 씻어(씻을 때는 헤여지지 않도록 가즈런하게 잡아가지고) 한치 길이식 잘러서 그릇에 담고 고기는 잘게 이기고 간장과, 깨소금, 기름, 호초를 넣고 섞어서 남비에 볶아 잘 익은후 차게 식혀가지고 파에 넣고 기름과 깨소금과 고추가로를 넣고 간장으로 간을 맞후어 잘 섞어서 접시에 담고 깨소금을 뿌려 상에 놓나니라

번역본

재료 세파 한 사발(썬 것), 간장 1종자, 우육 20문, 기름 약간, 깨소금 1숟가락, 미나리 반 보시기(썬 것), 고춧가루 조금, 후추 조금. 세파를(세파는 이른 봄에 나는 가는 파이다) 깨끗하게 다듬어서 깨끗하게 씻어(씻을 때는 헤어지지 않도록 가지런하게 잡아가지고) 한 치 길이씩 잘라서 그릇에 담는다. 고기는 잘게 이기고 간장과, 깨소금, 기름, 후추를 넣고 섞어서 냄비에 볶아 잘 익힌 후에 차게 식힌다. 식혀가지고 파, 기름, 깨소금, 고춧가루를 넣고 간장으로 간을 맞추어 잘 섞어서 접시에 담는다. 그리고 깨소금을 뿌려 상에 놓는다.

조리기구

냄비

키워드

파장아찌, 파, 장아찌, 쇠고기, 우육

전통식품백과, 한방식품백과

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