파김치


식품코드	125097

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2014

식재료

[생파 주재료] [소금 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 5~6월 사이에 생파를 뿌리와 껍질째 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잠깐 말린다.
2) 파에 소금을 한 켜씩 번갈아 뿌려 다발을 만들어 항아리에 담는다.
3) 맑은 물을 가득 붓는데 아침에 붓고, 저녁에 갈아주기를 맑아질 때까지 매일 한다.
- 5~6월에 담가 두면 겨울을 지나서도 쓸 수 있다.
<방법 2> 1) <생파를> 깨끗이 씻어 적당하게 소금을 넣고 버무려 나무통에 담는다.
2) 2일 후 소금기가 다 배면 항아리에 담아 햇볕이 드는 곳에 둔다.
3) 다발을 만들어 차곡차곡 항아리에 눌러 담는다.

원문명

생파김치 > 生菜 > 생총침채

원문

五六月間，生，不去鬚及外皮，洗，無水氣，暫。一件，一件，相間布之，作束入缸，水滿注。朝注夕改，每日如是，水度。五六月之，可以過冬用之。又法, 洗，適中和，置木槽，經二日，氣盡入後，置瓮於日照處。作束入瓮，次次无雜，重壓之。

번역본

5~6월 사이에 뿌리와 껍질을 제거하지 않은 생파를 깨끗이 씻어 물기를 없애고 잠깐 말린다. 파 한 켜에 소금 한 켜씩 번갈아 뿌려 다발[作束]을 만들어 항아리에 넣고 맑은 물을 가득 붓는다. 아침에 붓고 저녁에 갈아주면서 매일 이렇게 하기를 물이 맑아질 때까지 한다. 5~6월에 담가 두면 겨울을 지나서도 쓸 수 있다. 또 다른 방법으로 <생파를>깨끗이 씻어 적당하게 소금을 넣고 버무려 나무통에 담아 2일이 지나 소금기가 다 배면 항아리에 담아 햇볕이 드는 곳에 둔다. 다발[作束]을 만들어 항아리에 넣는데 지저분한 것이 없이 차곡차곡 눌러 담는다.

조리기구

<방법 1> 항아리 <방법 2> 항아리, 나무통

키워드

생파김치, 生菜, 생총침채, 생파, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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