파김치


식품코드	103627

분류	부식 > 김치 > 야채김치

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10

DB구축년도	2012

식재료

[대파 주재료] [소금 부재료] [상수리나무껍질 부재료] [풀 부재료]

조리법

1) 파는 파 뿌리를 제거하지 않고 깨끗이 손질하여 항아리에 담고 물을 가득 채운다.
2) 2일 후 1) 에 물을 따라버리고 맑은 물을 다시 부어 여름에 3일, 가을엔 4일 간 두어 파의 한기를 없앤다.
3) 2)의 파를 꺼내 씻고, 소금을 살살 뿌려 항아리에 담고 조금 짠 소금물을 가득 붓는다.
4) 3)의 항아리 입구를 상수리 나무 껍질과 풀로 채운 후 돌로 눌러 익힌다.

원문명

파김치 > 菜 > 총침채

원문

洗去皮，不去鬚瓮，勿推壓，滿注水，二日一改水。夏待三日，秋待四日五，無冽氣限，還出更洗，着如灑雪，一一納瓮。作水暫滿注，朴草擁閉甕口。以石之，待熟用之。用時去皮鬚其色白好。

번역본

파를 깨끗이 씻어서 억센 껍질을 벗겨내고 파뿌리는 제거하지 않고 항아리에 넣는다. 억누르지 말아야 하며 항아리에 물을 가득 채운다. 2일이 지나서 물을 다시 바꿔 붓는다. 여름 철에는 3일을 기다리고 가을 철에는 4일을 기다린다. 파의 매운 기가 없어질 때까지를 기준으로 한다. 꺼내서 다시 한번 씻은 다음 눈 뿌리듯이 소금을 살살 뿌려 항아리에 담는다. 조금 짠 소금물을 만들어 항아리에 가득 채우고 상수리나무껍질과 풀로 항아리 입구를 채운 다음 돌로 눌러놓았다가 익으면 사용한다. 사용할 때 껍질과 뿌리를 벗겨 내면 파의 색깔이 더욱 하얗고 보기 좋다.

조리기구

항아리, 돌

키워드

파김치, 菜, 총침채 , 파, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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