파구이


식품코드	121797

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[싹이 노랗게 자란 파 부재료] [밀가루 (즙) 부재료] [기름 (즙) 부재료] [간장물 (즙) 부재료] [식초 몇 방울 부재료]

조리법

1) 싹이 노랗게 자란 파를 대꼬챙이에 꿰어 꼬치를 만든다.
2) 칼등으로 살살 두드려 평평하게 만든다.
3) 밀가루에 기름과 간장물을 섞어 즙을 만들어 꼬치에 바르고 굽는다.
4) 구운 다음 식초 몇 방울을 떨어뜨린다.
- 여름과 가을에 파를 구이로 먹으면 맛이 없다.

원문명

파구이 > 蔥 > 총

원문

立春後取中芽蔥，作串於竹簽，以刀背微搗平之，油醬水和眞末作汁塗炙，滴好醋食之，則亦生新。夏秋蔥作炙不佳。

번역본

입춘 뒤에 움에서 기르던 싹이 노랗게 자란 파를 취해 대꼬챙이[竹簽]로 꼬치를 만들고, 칼등으로 살짝 두드려서 평평하게 만든다. 기름과 간장물을 밀가루와 섞어 즙을 만들어서 꼬치에 바르고 구운 다음에 좋은 식초 몇 방울을 떨구어 먹으면 아주 신선한 맛이 난다. 여름과 가을에는 파를 구이로 만들면 맛이 없다.

조리기구

대꼬챙이, 칼

키워드

파구이, 蔥, 총, 파, 밀가루, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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