파


식품코드	104201

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/315, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[파 주재료]

조리법

1) 파는 겨울이 오기 전에 캐어 풀 울타리 안에 보관한다.
2) 울타리에서 꺼내 흙을 묻힌 다음 움에 보관하면 대파의 흰 부분(머리)에서 노란 뿌리수염이 나온다.
3) 입춘이 되었을 때 꺼내 먹으면 아주 달고 연하다.
- 대파 머리부분도 저장이 깔끔하다.

원문명

대파 보관법 > 藏根法 > 장총근법

원문

不採經冬亦不死，未冬時採納艸中置地上凍不妨，至月後出就土，投土中，則白生茅，立春日食之，甘嫩無息。

번역본

파는 뽑지 않고 그대로 겨울을 나도 죽지 않는다. 겨울이 오기 전에 캐서 풀 울타리 안에 보관한다. 맨 땅에 놓아 얼어도 별 문제가 없다. 한밤 중에 풀 울타리에서 꺼내 흙을 묻혀 움에서 보관하면 대파의 흰 부분(머리)에서 노란 뿌리수염이 나온다. 입춘이 되었을 때 꺼내 먹으면 아주 달고도 연하다.

조리기구

키워드

대파 보관법, 藏根法, 장총근법 , 파

전통식품백과, 한방식품백과

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