튀각


식품코드	106503

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/337, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[다시마 주재료] [기름 부재료] [밀 부재료]

조리법

1) 다시마를 젖은 행주로 잘 씻어서 다섯치 길이씩 되게 썰어 펴서 놓는다.
2) 기름이 끓어 오르면 밀을 조금 넣고 다시마를 넣어 부풀어 오르게 한번 뒤집어 놓았다가 곧 집어낸다.
3) 석쇠에 올려 놓고 기름을 뺀다.
- 밀을 넣지 않으면 튀각이 누구러져서 질을 흐린다.

원문명

튀각 > 튀각 > 튀각

원문

다스마를 져진로 잘씨셔셔 다섯치 기리식되게 써으러펴가지고 기름을 몹시린후에 밀을 조곰넛코 다스마를 너어 부푸러 오르거든 한번뒤집어 노앗다가 곳 집어여 셕쇠흔 노와 기름셔쓰니 밀을아니너으면 튀각이 누구러져셔 지르를흐르나니라

번역본

다시마를 젖은 행주로 잘 씻어서 다섯치 길이씩 되게 썰어 펴가지고 기름을 몹시 끓인 후에 밀을 조금 넣고 다시마를 넣어 부풀어 오르거든 한번 뒤집어 놓았다가 곧 집어낸다. 석쇠에 놓고 기름을 빼어 쓰니 밀을 아니 넣으면 튀각이 누구러져서 질을 흐린다.

조리기구

행주, 석쇠

키워드

튀각, 튀각 만드는 법, 다시마, 기름, 밀

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.