통김치


식품코드	106706

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [소금 주재료] [무 주재료] [무청 주재료]

조리법

1) 배추를 통이 크고 좋은 것을 선택하여 누런 잎을 제거하고 잘 다듬어서 물에 깨끗하게 씻는다.
2) 씻을 때에 부서지지 않도록 조심하고 잎사귀 틈마다 모래가 없도록 세심하게 씻고 소금에 다시 절인다.
3) 물 두 동이에 소금 3되만 풀어서 큰 그릇에 부어놓고 씻은 배추를 이 소금물에 하나씩 담가서 배추 속에 소금물이 깊이 배어들게 한후에 다른 독에 담는다.
4) 소금물을 붓고 덮개로 덮어 하루 동안 두었다가 다 젖거든 큰 광주리에 내어놓는다.
5) 배추를 한 통씩 잡아 헤쳐서 속속들이 다 벌리고 소를 골고루 잎사귀 틈에다 골고루 넣는다.
6) 이것을 다시 바로잡아 잎사귀줄기 한 자락을 붙들고 소가 빠지지 않도록 돌려서 배추 허리를 잡아매어 놓는다.
7) 저린 무를 칼로 이리저리 비늘처럼 비슷비슷 베고 그 틈마다 소를 넣어서 절인 배추잎으로 싸서 독에 담는다.
8) 독에 넣을 때 배추 한 켜 넣고 무 한 켜 넣고 이와 같이 번갈아 가며 담는다.
이때 김치 위를 덮고 물을 부을 것을 예산해서 꼭 차도록 담지 않는다.
9) 그런 후에 소금물에 절인 무청으로 위를 많이 덮고 무거운 돌을 얹어서 누른다.
10) 2~3일 지난후에 깨끗한 물에 소금을 풀어서 고은 체에 받쳐 김칫독에 붓고 꼭 봉해서 덮어 두었다가 겨울에 먹는다.

원문명

통김치 > 통김치 > 통김치

원문

배추를 통이 크고 좋은 것을 택하야 누렁잎을 제치고 잘 다듬어서 물에 정하게 씻나니 씻을 때에 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈틈이에 모래가 없도록 정밀하게 씻어가지고 소금에 다시 저리나니 물 두동이에 소금 석되만 풀어서 큰 그릇에 부어놓고 씻은 배추를 이 소금물에 하나식 잠거서 배추속에 소금물이 깊은 속에까지 들어가도록 해서 다른 독에 담고 소금물을 붓고 덮게로 덮어 하로동안 두엇다가 다 젖거든 큰 광주리에 내어놓고 배추를 한통식 잡아 헤쳐서 속속들이 다 벌리고 소를(소는 아래 긔록하노라) 골고로 뿌리 잎잎이(닙사귀틈마다)넣고 다시 바루 잡아 잎사귀줄기 한자락을 붙들고 돌려서 배추허리를 잡아매어 놓고(소 넣은 것이 빠지지 않도록)또 저린 무를 칼로 이리저리 비늘처럼 비슷비슷 어여서 그 틈틈에 소를 넣어서 절인 배추잎으로 싸서 독에 담을 때에 배추 한켜 넣고 무 한켜 넣고 이와같이 번갈아 담은후(김치우를 덮고 물을 부을 예산해서 꼭 차도록 담지 말 것) 소금물에 저린무청으로 우를 많이 덮고 무거운 돌을 얹어서 눌른후 이삼일 지내어 정한 물에 소금을 풀어서 고운 체에 밭여가지고 김칫독에 부어서 꼭 봉하고 잘 덮어서 두엇다가 겨을에 먹나니라

번역본

배추를 통이 크고 좋은 것을 선택한다. 누런 잎을 제거하고 잘 다듬어서 물에 깨끗하게 씻는다. 씻을 때에 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈마다 모래가 없도록 정밀하게 씻어가지고 소금에 다시 절인다. 물 두 동이에 소금 3되만 풀어서 큰 그릇에 부어놓고 씻은 배추를 이 소금물에 하나씩 담가서 배추 속에 소금물이 깊은 속에까지 들어가도록 해서 다른 독에 담는다. 그리고 소금물을 붓고 덮개로 덮어 하루 동안 두었다가 다 젖거든 큰 광주리에 내어놓고 배추를 한 통씩 잡아 헤쳐서 속속들이 다 벌리고 소를(소는 아래서 기록한다.) 골고루 뿌리 잎마다(잎사귀 틈마다) 넣고 다시 바로잡아 잎사귀줄기 한 자락을 붙들고 돌려서 배추 허리를 잡아매어 놓는다(소 넣은 것이 빠지지 않도록). 또 저린 무를 칼로 이리저리 비늘처럼 비슷비슷 베어서 그 틈마다 소를 넣어서 절인 배추잎으로 싸서 독에 담을 때에 배추 한 켜 넣고 무 한 켜 넣고 이와 같이 번갈아 담는다(김치 위를 덮고 물을 부을 것을 예산해서 꼭 차도록 담지 말 것). 그런 후에 소금물에 절인 무청으로 위를 많이 덮고 무거운 돌을 얹어서 누른다. 누른 후에 2~3일 지내어 깨끗한 물에 소금을 풀어서 고은 체에 받쳐가지고 김칫독에 부어서 꼭 봉하고 잘 덮어서 두었다가 겨울에 먹는다.

조리기구

그릇, 독, 덮개, 큰광주리, 칼, 돌

키워드

통김치, 배추, 소금, 무, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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