토장


식품코드	125137

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	A23L 1/16

DB구축년도	2014

식재료

[밀가루 1 홉 주재료] [싸라기 1 홉 주재료] [녹두가루 1 홉 주재료] [들깨즙 주재료] [간장 주재료] [여러 가지 향채 주재료] [기름진 고기 주재료] [지단 주재료] [표고버섯 주재료]

조리법

1) 밀가루 1되, 싸라기 1홉, 녹두가루 1홉에 물을 넣고 반죽한다.
2) 반죽을 널빤지에 놓고 밀어 길이 2치, 너비 1치 반이 되도록 자른다.
3) 면을 대소쿠리에 담아 끓는 물에서 익힌 다음 물에 넣어 차게 식힌다.
4) 들깨즙과 간장을 섞고 여러 가지 향채, 기름진 고기, 지단, 표고버섯 등을 섞어 무친다.

원문명

토장 > 吐醬 > 토장

원문

末一升，米沙粉一合，豆末一合，和水，推板，長二寸，廣一寸半，切之。盛竹篩，沸熟，水待冷。荏汁、艮醬和合，諸香菜、膏肉、卵片、古等物，合用以進。

번역본

밀가루 1되, 싸라기[米沙粉] 1홉, 녹두가루 1홉을 물에 섞어 반죽하여 널빤지에서 밀어 길이 2치, 너비 1.5치로 자른다. 대소쿠리에 담아 끓는 물에 삶아 물에 담가 차게 식힌다. 들깨즙과 간장을 잘 섞고 여러 가지 향채, 기름진 고기, 지단, 표고버섯 등을 섞어 쓴다.

조리기구

대소쿠리, 널빤지

키워드

吐醬, 토장, 밀가루, 싸라기, 녹두가루

전통식품백과, 한방식품백과

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