토장


식품코드	120292

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 2/38, A23L 1/10

DB구축년도	2013

식재료

[밀가루 (반죽) 주재료] [소금물 (반죽) 주재료] [꿀 주재료] [오미자 주재료] [물 주재료]

조리법

1) 밀가루를 소금물로 반죽하여 덩어리를 만든다.
2) 반죽을 목판에 놓고 얇은 종이처럼 밀어서 칼로 넓이 5푼, 길이 3푼 정도로 길고 좁게 썰어서 말린다.
3) 끓는 물에 면을 넣고 다 익으면 꺼내 깨끗한 물에 씻는다.
4) 꿀과 오미자를 탄 물에 면을 넣는다.

원문명

토장, 화갱 > 刺花方 > 자화방

원문

以水搜作劑, 案上薄如紙, 切作狹長條（廣可五分長可三分）掛乾。用時湯內出, 復入水中洗之, 蜜調五味子水供之。或用油醬椒蔥肉料煮食, 則謂之土醬和花羹。《三山方》

번역본

밀가루를 소금물로 반죽하여 목판위에 놓고 홍두깨로 얇은 종이처럼 밀어서 칼로 넓이 5푼, 길이 3푼 정도로 길고 좁게 썰어서 말린다. 먹을 때 끓는 물에 넣어 다 익으면 꺼내 다시 깨끗한 물에 넣고 씻어 꿀과 오미자를 탄 물에 넣어 먹는다. 혹은 기름 장, 고추, 파, 고기 등을 양념으로 하여 끓여 먹는다. 이것을 토장 또는 화갱이라고 한다. 《삼산방》

조리기구

목판, 칼

키워드

자화채, 刺花方, 자화방, 토장, 화갱

전통식품백과, 한방식품백과

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