토장


식품코드	106424

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/212, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[배추 주재료] [된장 주재료] [고추장 주재료] [멸치 주재료]

조리법

1) 속대로 하려면 깨끗하게 씻어서 끓이고 솎음배추로 하려면 먼저 잠깐 데친후 물에 다시 빨아서 끓인다.
2) 이것을 솥에 넣고 물을 부은 후에 된장과 고추장을 물에 풀어 체에 걸러서 붓고 간을 맞춘 후에 끓인다.
이때 멸치를 넣어도 좋다.
- 겨울이나 혹 여름에는 배추속대로 하고, 다른 때는 솎음배추로 한다.

원문명

토장국 > 토쟝국 > 토장국

원문

겨을이나 혹 여름에 쇽로고 다른 쇽곰로 리 쇽로 려면 그져 졍게 씨서셔 리고 쇽금로 려면 몬져 잠간 데쳐서 물에 다시 어가지고 리니 이거슬 숏헤넛코 물을 부은후 된쟝과 고초쟝을 물에풀어 체에걸너셔 붓고 간을 맛친후 불을 여 리니라(멜치를 너허도 호흐니라)

번역본

겨울이나 혹 여름에는 배추속대로 하고, 다른 때는 솎음배추로 끓인다. 속대로 하려면 그저 깨끗하게 씻어서 끓이고 솎음배추로 하려면 먼저 잠깐 데쳐서 물에 다시 빨아가지고 끓인다. 이것을 솥에 넣고 물을 부은 후에 된장과 고추장을 물에 풀어 체에 걸러서 붓고 간을 맞춘 후에 불을 때어 끓인다. (멸치를 넣어도 좋다.)

조리기구

솥, 체

키워드

토장국, 토장국 끓이는 법, 배추, 된장, 고추장, 멸치

전통식품백과, 한방식품백과

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