토란줄기국


식품코드	105069

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/212

DB구축년도	2012

식재료

[토란줄기 주재료] [콩나물 부재료] [우거지 부재료] [소 기름 부재료] [꼬리뼈 부재료] [곱창 부재료]

조리법

1) 토란줄기는 된장국에 끓이는 것이 맛이 제일 좋다.
2) 콩나물이나 우거지를 넣고 소의 기름기나 꼬리뼈나 곱창을 넣고 푹 무르도록 끓인다.
- 토란줄기가 굵은 것은 억세기 때문에 곁줄기로 작은 잎 달린 것이 연하고 좋다.
- 그늘에 말려 두었다가 겨울에 끓여 먹기도 한다.

원문명

토란줄기국 > 고은대국(근대국 芋莖湯) > 우경탕

원문

토란줄기는 토장국에 리는것이 데일인대 콩나물이나 우거지를느코 기름나 거란지뼈나 곱창을느코 푹 물으게리나니 덜르면 고은대가 아려서 못먹나니라 굵은것은억세니 겻줄기에 자근입달린것이 연하고조흐니라 음건하야 달아두엇다가 겨울에려먹기도 하나니라

번역본

토란줄기는 된장국에 끓이는 것이 맛이 제일 좋다. 콩나물이나 우거지를 넣고 소의 기름기나 꼬리뼈나 곱창을 넣고 푹 무르도록 끓인다. 덜 끓으면 아려서 못 먹는다. 토란줄기가 굵은 것은 억세기 때문에 곁줄기로 작은 잎 달린 것이 연하고 좋다. 그늘에 말려 두었다가 겨울에 끓여 먹기도 한다.

조리기구

키워드

고은대국(근대국 芋莖湯), 우경탕 , 근대국, 토란줄기, 콩나물, 우거지, 소 기름, 꼬리뼈, 곱창

전통식품백과, 한방식품백과

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