토란조림


식품코드	109959

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	사계의 조선요리(四季의 朝鮮料理)

저자	김유복(金遺服)

발행년도	1946

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[토란 5 홉 주재료] [간장 0.5 홉 부재료] [소고기 0.25 근 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [파 4 뿌리 부재료] [물 2 홉 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [고추 1 개 부재료] [마늘 1 쪽 부재료]

조리법

1) 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 4조각으로 썰고 작은 것은 2조각으로 썰어 물에 삶은 후 물을 따라낸다.
2) 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 싱겁고 진한 간장을 붓고 설탕과 파 채친 것과 물을 붓고 뭉근한 불에서 졸인다.
3) 국물과 건더기가 잘 어우러지고 빛깔이 검고 물이 다 졸아서 알맞게 되면 그릇에 담아서 낸다.

원문명

토란조림 > 토란장앗지 > 토란조림

원문

재료 토란 오홉 간장 반홉 우육 반반근 설탕 두수가락 파 네뿌리 물 두홉 깨소금 한수가락 고추 한개 마늘 한쪽 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 사분에 썰고 적은것은 둘에 썰어 물에 삶어서 물은 다러버리고 고기를 잘게썰어 함께넣고 승겁고 진한 간장을 붓고 설탕과 파 채친것과 물을붓고 완화로 졸이면 국물과 건지가 혼합할지니 빛이 검고 물이 다 쏠아 알맞게 되거든 그릇에 담아 놓나니라

번역본

재료 토란 5홉, 간장 1/2홉, 소고기 1/4근, 설탕 2숟가락, 파 4뿌리, 물 2홉, 깨소금 1숟가락, 고추 1개, 마늘 1쪽 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 4조각으로 썰고 작은 것은 2조각으로 썰어 물에 삶은 후 물을 따라낸다. 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 싱겁고 진한 간장을 붓고 설탕과 파 채친 것과 물을 붓고 뭉근한 불에서 졸인다. 국물과 건더기가 잘 어우러지고 빛깔이 검고 물이 다 졸아서 알맞게 되면 그릇에 담아서 낸다.

조리기구

그릇

키워드

토란조림, 토란, 간장, 소고기, 설탕, 파, 물, 깨소금, 고추, 마늘

전통식품백과, 한방식품백과

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