토란장아찌


식품코드	106740

분류	부식 > 장아찌류 > 장아찌

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/218, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[토란 5 홉 주재료] [간장 0.5 홉 부재료] [우육 0.25 근 부재료] [설탕 2 숟가락 부재료] [파 4 뿌리 부재료] [물 2 홉 부재료] [깨소금 1 숟가락 부재료] [고추 1 개 부재료]

조리법

1) 토란의 껍질을 벗기고 큰 것은 4조각으로 썰고 작은 것은 두 조각으로 썰어 물에 삶아서 물은 따라버린다.
2) 고기를 잘게 썰어 토란과 함께 넣고 싱겁고 진한 간장을 붓고 설탕과 파 채친 것과 물을 붓고 끓인다.
3) 끓일 때 약한 불로 오래 졸이면 국물과 건더기가 잘 섞인다.
4) 빛이 검고 물이 다 졸아 알맞게 되면 그릇에 담아 상에 놓는다.
- 찬합 반찬으로도 매우 좋다.

원문명

토란장아찌 > 토란 장앗지 > 토란장아찌

원문

재료 토란 오홉 간장 반홉 우육 반반근 설탕 두숫가락 파 네뿌리 물 두홉 깨소금 한수가락 고추 한 개 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 사분에 썰고 적은 것은 들에 썰어 물에 삶아서 물은 따러버리고 고기를 잘게 썰어 함께 넣고 숭겁고 진한 간장으로 붓고 설탕과 파채친것과 물을 붓고 끓여 완화에 오래 졸이면 국물과 건지가혼합할지니 빛이 검고 물이 다 졸아 알맞게 되거든 그릇에 담아 상에 놓나니 찬합반찬으로도 매우 좋으니라

번역본

재료 토란 오 홉, 간장 반 홉, 우육 반에 반 근, 설탕 2숟가락, 파 네 뿌리, 물 2홉, 깨소금 1숟가락, 고추 1개. 토란을 껍질을 벗기고 큰 것은 4조각으로 썰고 작은 것은 두 조각으로 썰어 물에 삶아서 물은 따라버린다. 고기를 잘게 썰어 토란과 함께 넣고 싱겁고 진한 간장을 붓고 설탕과 파 채친 것과 물을 붓고 끓인다. 끓일 때 약한 불로 오래 졸이면 국물과 건더기가 잘 섞일 것이니 빛이 검고 물이 다 졸아 알맞게 되거든 그릇에 담아 상에 놓는다. 찬합 반찬으로도 매우 좋다.

조리기구

그릇

키워드

토란장아찌, 토란, 간장, 쇠고기, 우육, 장아찌

전통식품백과, 한방식품백과

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