토란요리


식품코드	121803

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2013

식재료

[토란 <토란찜> 주재료] [기름 <토란찜> 부재료] [물 <토란찜> 부재료] [장 <토란찜> 부재료] [토란줄기 <토란국> 주재료] [토란싹 <토란국> 주재료] [연한 토란잎 <토란잎쌈> 주재료] [끓는 물 <토란잎쌈> 부재료] [토란 <토란정과> 주재료] [꿀 <토란정과> 부재료]

조리법

<토란찜> 1) 토란의 거친 껍질을 벗기고 뜨거운 솥에 넣어 기름을 조금 넣고 재빨리 볶는다.
2) 조금 뒤에 물과 장을 붓고 삶으면 쉽게 물렁물렁해진다.
- 살찐 닭을 넣으면 좋다.
<토란국> 1) 토란줄기로 국을 만든다.
2) 토란싹으로 국을 만든다.
<토란잎쌈> 1) 연한 토란잎을 그늘에서 말린다.
2) 끓는 물에 데쳐 밥을 싼다.
<토란정과> 1) 토란을 푹 삶아 체에 걸러 즙을 낸다.
2) 꿀을 섞어 다시 3~4번 끓을 때까지 졸인다.

원문명

토란요리 > 芋 > 우

원문

俗稱土卵，只可作羹。八九月根，以刀刮粗皮投熱釜，少添油急炒，少時下水醬煎之，易爛，宜肥鷄。芋莖（고운대）作羹甚。芋莖本（데저비）作羹亦好。芋葉者摘取陰，冬月沸湯過，可以飯。芋卵爛煮，篩下取汁，和好蜜再煮三四沸，可代正果。

번역본

민간에서는 토란(土卵)이라고 부른다. 오직 국[羹]으로만 만들 수 있는데, 8~9월에 뿌리를 캐어다가 칼로 거친 껍질을 벗기고 뜨거운 솥에 넣어 기름을 조금 붓고 급히 볶는다. 잠시 후 물과 장을 붓고 삶으면 쉽게 물러진다. 살찐 닭을 넣으면 좋다. 토란줄기[芋莖, 고운대]로 국을 만들면 매우 맛있다. 토란싹[芋莖本, 데저비]으로 국을 만들어도 맛있다. 토란잎은 연한 것을 따다 그늘에 말려두었다가 겨울철에 끓는 물에 데쳐내 밥을 싸 먹을 수 있다. 토란을 푹 삶아 체에 걸러 즙을 내고 좋은 꿀과 섞어 다시 3~4번 끓을 때까지 삶으면 정과(正果: 꿀에 재거나 졸여서 만든 과자)를 대신할 수 있다.

조리기구

키워드

토란요리, 芋, 우, 토란

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