토란떡


식품코드	104463

분류	기호식 > 떡류 > 기타

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[토란 주재료] [꿀 부재료] [밤가루 부재료] [잣가루 부재료]

조리법

1) 토란은 연하고 좋은 것을 골라 깨끗하게 씻어서 삶는다.
- 밭에서 캐어 흙이 묻은 것이 토란이 좋다.
- 삶을 때에 뚜껑을 열어 보지 말고 푹 무르게 익힌다.
2) 삶은 토란이 뜨거울 때 껍질을 벗겨 꿀 속에 재빨리 집어넣고, 대나무 꼬챙이로 찔려서 꿀이 스며들게 한다.
3) 익힌 밤가루나 잣가루로 고물로 묻혀서 따뜻할 때에 먹는다.

원문명

토란떡 > 芋 > 우병

원문

土卵新採軟美者（市肆洗去皮者不爛，取田中帶土者乃佳）急洗煮至極爛，勿令開盖見之，爛熟後衆手去皮，旋投蜜中，以竹簽亂刺令蜜浸漬後，熟栗末或栢子末衣乘溫食之。

번역본

토란을 갓 캐어 연하고 좋은 것으로 <시장에서 파는 껍질을 벗겨 버린 것은 잘 익지 않으므로 밭에서 캐어 흙이 묻은 것이 토란이 좋다.> 재빨리 깨끗하게 씻어서 푹 익도록 삶는다. 삶을 때 뚜껑을 열어 보지 말고 푹 무르도록 익힌 다음 삶은 토란이 뜨거울 때 껍질을 벗겨 재빨리 꿀 속에 넣고 대나무 꼬챙이로 마구 찔려서 꿀이 스며들게 한 뒤에 익은 밤가루나 잣가루를 고물로 묻혀서 따뜻할 때 먹는다.

조리기구

대나무 꼬챙이

키워드

芋（落點進御已上熟手朴二乭造）, 우병, 낙점 진어 이상숙수박이돌조, 토란, 꿀, 밤가루, 잣가루

전통식품백과, 한방식품백과

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