토란대절임


식품코드	103620

분류	부식 > 김치 > 기타

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	A23B 7/10, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[토란대 잘게 찢은 것 1 말 주재료] [소금 1 줌 부재료]

조리법

1) 잘게 찢은 토란대 1말과 소금을 작은 주먹으로 1줌 뿌려 항아리에 담는다.
2) 매일 손으로 눌러 숨을 죽게 한다.
3) 토란대가 숨이 죽으면 다른 용기에 담고 익힌다.

원문명

토란대절임 > 土卵莖造 > 토란경침조

원문

芋莖一斗小一握式，和合甕。每日以手壓之，則漸小，入他器者移。以熟限。

번역본

토란 줄기를 잘게 찢어 놓은 것 1말과 소금을 작은 주먹으로 한 줌을 뿌려 항아리에 넣는다. 매일 손으로 눌러서 천천히 숨이 죽게 한 다음 다시 다른 용기에 옮겨 담는다. 익을 때까지 이렇게 한다.

조리기구

항아리

키워드

토란대절임, 土卵莖造, 토란경침조 , 토란대, 김치

전통식품백과, 한방식품백과

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