토란구이


식품코드	120473

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[큰 토란 주재료] [술 부재료] [술지게미 부재료]

조리법

1) 큰 토란을 젖은 종이에 싸고 그 위에 술과 술지게미를 섞어 삶은 것을 바르고 겻불에 굽는다.
2) 다 익어 향기가 나면 꺼내 우묵한 땅에 놓고 껍질을 제거하고 뜨거울 때 먹는다.
3) 작은 것은 구워 건조시켜 항아리에 넣고 겨울을 기다렸다가 볏짚을 덮어 익힌다.

원문명

토란구이 > 土芝丹方 > 토지단방

원문

芋, 名土芝, 大者以濕紙, 用煮酒和糟塗其外, 以糠皮火之, 候香熟取出, 安地內, 去皮食, 冷則破血, 用則洩精。小者乾入瓮, 候寒月, 用稻艸熟, 色如栗, 名土栗雅, 宜山舍擁爐之夜供。《山家供》

번역본

토란을 토지라고 한다. 큰 토란을 젖은 종이에 싸고 그 위에 술과 술지게미를 섞어 삶은 것을 바르고 겻불에 굽는다. 다 익어 향기가 나면 꺼내 우묵한 땅에 놓고 껍질을 제거하고 뜨거울 때 먹는다. 식은 것을 먹으면 파혈(破血)할 수 있다. 소금을 넣어 먹으면 정기가 빠져나간다. 작은 것을 구워 건조시켜 항아리에 넣고 겨울을 기다렸다가 볏짚을 덮어 익히면 색상이 밤과 같아 토율아(土栗雅, 야생밤)라고 한다. 이것은 시골 사람들이 난롯불에 둘러앉아 밤참으로 하기에 적합하다. 《산가청공》

조리기구

종이, 항아리, 볏짚

키워드

토란구이, 土芝丹方, 토지단방, 토율아

전통식품백과, 한방식품백과

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