토란고기국


식품코드	125293

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[돼지고기 1 근 주재료] [양고기 1 근 주재료] [물 1 말 부재료] [토란 1 되 주재료] [대파 흰 부분 1 되 부재료] [멥쌀 3 홉 부재료] [소금 1 홉 부재료] [시즙 1 되 (간장) 부재료] [식초 5 홉 부재료] [생강 10 냥 부재료]

조리법

1) 돼지고기 1근과 양고기 1근을 물 1말에 푹 삶는다.
2) 별도로 토란 1되를 다듬어 찐다.
3) 찐 토란과 대파 흰 부분 1되를 고기와 함께 삶는다.
4) 3)에 멥쌀 3홉, 소금 1홉, 시즙(간장) 1되, 식초 5홉을 알맞게 넣고 생강 10냥을 넣는다.

원문명

토란고기국 > 《食經》作芋子酸法 > 《식경》작우자산학법

원문

猪羊肉各一斤，水一斗，令熟成。治芋子一升，蒸之, 白一升，著肉中合，使熟。粳米三合，鹽一合，汁一升，苦酒五合，口調其味，生薑十兩。得一斗。

번역본

돼지고기와 양고기 각각 1근씩을 물 1말에 푹 삶는다. 토란 1되를 다듬어 따로 찐다. 대파 흰 부분[白] 1되를 넣고 고기와 같이 삶아 익힌다. 멥쌀 3홉, 소금 1홉, 시즙(汁) 1되, 식초 5홉을 섞어 입맛에 맞게 조절하고 생강 10냥을 넣는다. 고깃국[] 1말을 얻을 수 있다.

조리기구

키워드

작우자산학법, 《食經》作芋子酸法, 《식경》작우자산학법, 돼지고기, 양고기, 토란

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