토란견과찜


식품코드	120203

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2013

식재료

[큰 생토란 주재료] [절인 매실 부재료] [감초 부재료] [꿀 부재료] [잣 부재료] [람인 (또는 호두 알) 부재료]

조리법

1) 큰 생토란의 껍질을 벗기고 속을 파낸다.
2) 절인 매실과 감초를 넣어 끓인 탕에 데쳐낸다.
3) 꿀, 잣, 람인(또는 호두 알)을 속을 파낸 3)의 토란에 채우고 시루에 안쳐 쪄서 익힌다.

원문명

토란견과찜 > 大耐方 > 대내고방

원문

向杭雪作大耐法：用大芋生者去皮心, 以白梅甘草湯, 用蜜和松子欖仁（(案）我東宜以胡桃仁代之）之, 入小甑蒸熟, 宗, 非熟則損脾。取其先公文簡大耐官職之意名之《山家供》

번역본

상항설[向杭雪]의 대내고를 만드는 방법으로는 큰 생토란을 껍질을 벗기고 속을 파내 백매와 감초 탕에 데쳐내고, 꿀, 잣, 람인(欖仁)을 속을 파낸 토란에 채우고 시루에 안쳐 쪄서 익힌다. 람인(欖仁)을 우리나라에서는 호두 씨를 대용한다. 패종으로 익지 않으면 사람의 비장에 해를 끼친다. 그 조상인 문간공 대내관이라는 뜻으로 대내병이라 했다. 《산가청공》

조리기구

키워드

토란견과찜, 大耐方, 대내고방, 내고찜

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