토란


식품코드	103826

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/212, A23L 1/214

DB구축년도	2012

식재료

[토란 뿌리 주재료] [토란의 어린 줄기 주재료] [토란의 연한 잎 주재료] [기름 조금 부재료] [간장물 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 토란 뿌리를 수확하여 칼로 두꺼운 껍질을 벗겨 낸다.
2) 뜨거운 가마솥에 기름 조금 넣고 재빨리 볶는다.
3) 간장물을 넣어 끓이면 쉽게 물러진다.
- 닭요리와 어울린다.
4) 토란의 어린 줄기로 국을 끓인다.
5) 토란의 뿌리에서 올라오는 싹으로도 국을 끓인다.
` 6) 토란의 연한 잎을 따서 그늘에 말려 겨울에 끓은 물에 데쳐 밥을 싸먹어도 좋다.
7) 토란을 푹 삶아 체로 즙을 내려 좋은 꿀과 잘 섞어 다시 3~4번 끓이면 정과를 대신할 수 있다.

원문명

토란 > 芋 > 우

원문

俗土卵，只可作羹。八九月根，以刀刮粗皮投熱釜，少添油急炒，小時下水醬煎之，易爛宜肥鷄。芋莖（고은대）作羹甚。芋莖本（데저비）作羹亦好。芋葉者摘取陰乾，冬月沸湯過，可以飯。芋卵爛煮篩下取汁，和好蜜再煮三四沸，可代正果。

번역본

토란은 국거리로만 사용하는데 8~9월에 수확해 두꺼운 껍질을 벗겨 뜨거운 가마솥에 기름을 조금 넣고 재빨리 볶은 다음 간장 물을 넣어 끓이면 쉽게 물러지며 이는 닭요리와 어울린다. 토란의 어린 줄기(고은대)로 국을 끓이면 아주 맛있다. 토란의 뿌리에서 올라오는 싹(데저비)으로 국을 끓여도 좋다. 토란의 연한 잎을 따서 그늘에 말려 겨울에 끓은 물에 데쳐 밥을 싸먹어도 좋다. 토란을 푹 삶아 체로 즙을 내려 좋은 꿀과 잘 섞어 끓이는데 3~4번 끓이면 정과를 대신할 수 있다.

조리기구

칼, 가마솥, 체

키워드

토란, 芋, 우 , 토란 뿌리, 토란 줄기, 토란 잎

전통식품백과, 한방식품백과

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