토끼고기찜


식품코드	183129

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[토끼 주재료] [양강 부재료] [귤피 부재료] [천초 부재료] [회향 부재료] [파 부재료] [무 5~7 덩이 부재료] [박초 1 덩어리 부재료] [물 1 사발 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 토끼의 가죽을 벗기고 내장을 제거한다.
2) 덩어리로 썬 양강, 귤피, 천초, 회향, 파, 무 5~7 덩이를 1)의 뱃속에 채워넣고, 박초 1덩어리를 입속에 넣는다.
3) 큰 사발로 물 1사발에 술, 식초, 소금, 기름을 각각 조금 넣는다.
4) 3)을 솥에 넣고 막대를 솥에 걸치고 토끼를 올려놓아 토끼에 물이 닿지 않게 한다.
5) 질그릇 동이로 뚜껑을 하고 종이에 풀칠하여 밀봉하여 증기가 세어나가지 않게 한다.
6) 물이 끓어오르면 불을 끄고 끓어오름이 사그라지면 다시 불을 붙인다.
- 이렇게 한 차례 밥 먹을 정도의 시간 동안 하면 익는다.

원문명

토끼찜 > 兎 > 암토

원문

剝皮去腸等, 用成塊良薑ㆍ橘皮ㆍ川椒ㆍ茴香ㆍ, 幷蘿蔔五七塊, 塡腹中, 朴硝一塊在口內. 用水一大碗, 入酒ㆍ醋ㆍㆍ油各少許, 於鍋內安杖子閣兎, 勿令着水. 瓦盆盖, 紙糊合縫, 勿走氣煮. 覺水滾溢火, 溢過再燒, 一食久卽熟矣.

번역본

토끼의 가죽을 벗기고 내장을 제거하고 덩어리로 썬 양강ㆍ귤피ㆍ천초ㆍ회향ㆍ파, 무 5~7덩이를 뱃속에 채워넣고, 박초 1덩어리를 입속에 넣는다. 큰 사발로 물 1사발에 술ㆍ식초ㆍ소금ㆍ기름을 각각 조금 넣은 뒤 솥에 넣고 막대를 솥에 걸치고 토끼를 올려놓아 토끼에 물이 닿지 않게 한다. 질그릇 동이로 뚜껑을 하고 종이에 풀칠하여 밀봉하여 증기가 세어나가지 않게 한다. 물이 끓어오르면 불을 끄고 끓어오름이 사그라지면 다시 불을 붙이는데, 이렇게 한 차례 밥 먹을 정도의 시간 동안 하면 익는다.

조리기구

질그릇 동이, 종이

키워드

兎, 암토, 토끼, 양강, 귤피, 천초, 회향, 파, 무, 박초

전통식품백과, 한방식품백과

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