토끼고기선지국


식품코드	122356

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[토끼 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [소금 조금 부재료] [썬 파 1 줌 부재료] [장 조금 부재료] [국수 국수와 선지 2국자 부재료] [선지 국수와 선지 2국자 주재료] [소금 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 토끼의 가죽을 벗겨 삶아서 7할 정도 익으면 고기를 가늘게 썬다.
2) 참기름 4냥을 솥에 발라 열을 가한 후에 고기, 소금 조금, 썬 파 1줌을 넣어 잠깐 볶는다.
3) 고기 삶은 국물을 깨끗이 걸러내어 가마솥에 붓는다.
4) 3)의 국물이 2~3번 더 끓어오르면 장을 조금 넣고 다시 1~2번 끓인 다음 국수와 선지 2국자를 넣는다.
5) 한 번 더 끓어오르면 소금과 초를 약간 넣어 간을 맞춘다.

원문명

토끼고기 선짓국 > > 토

원문

煮肉法：取肥者，去皮，至七分熟，開縷切，用香油四兩煉熟下肉，入少許，蔥絲一握，炒片時，却將原汁澄下鍋二三沸，入醬些少再一二沸，調絲，更加活血兩杓，一沸，看滋味添醋少許。炙法：以生肉燒之法見上。盖肉食之弱人陽氣。

번역본

삶는 방법은 살찐 토끼의 가죽을 벗겨 삶아서 7할 정도 익혀지면 고기를 가늘게 썰어 둔다. 참기름 4냥을 솥에 발라 열을 가한 후에 고기와 소금 조금 그리고 썬 파를 한 줌을 넣어 볶는다. 잠깐 볶은 다음 원래 고기 삶은 국물을 깨끗이 걸러내어 가마솥에 붓는다. 이후 2~3번 더 끓어오르면 장을 조금 넣고 다시 1~2번 끓인 다음 국수[絲]와 선지[血] 2국자를 넣는다. 한 번 더 끓어오르면 소금과 초를 약간 넣는다. 굽는 방법으로 날고기로 굽는 방법은 위(☞1)의 방법으로 하면 되는데 일반적으로 토끼고기를 먹으면 사람의 양기를 약하게 한다. ----- ☞1: 노루수육, 노루구이

조리기구

솥

키워드

토끼고기, 선짓국, , 토, 토끼, 토끼고기 선짓국

전통식품백과, 한방식품백과

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