토끼


식품코드	127075

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[토끼 1 마리 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [소금 약간 부재료] [파 채 1 줌 부재료] [간장 부재료] [가는 국수 부재료] [생피 부재료] [소금 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 살찐 토끼 1마리는 깨끗이 손질하고 생피는 따로 받아둔다.
2) 손질한 토끼는 솥에 넣고 삶는다.
3) 토끼고기가 7~8푼 익으면 건져 내어 살만 발라서 실같이 가늘게 썬다.
4) 솥에 참기름 4냥을 넣고 달궈서 채 썬 토끼고기를 넣고 소금 약간과 파 채 1줌을 함께 넣어 잠깐 볶는다.
5) 토끼고기를 삶은 육수를 따로 가라앉혀서 맑은 윗물만 4)의 볶은 고기 솥에 다시 붓는다.
6) 육수가 끓여서 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣고 1~2번 정도 더 끓인다.
7) 끓는 육수에 가는 국수를 넣고 섞은 다음 따로 받아 두었던 생피 2국자를 넣는다.
8) 국수가 끓어오르면 소금과 식초를 넣어 간을 맞춘다.

원문명

토끼 삶기 > 煮 > 자토

원문

肥者一隻，煮七八熟，折開縷切。用香油四兩，煉熟下肉，入少許、絲一握炒片時。却將原汁澄下鍋，三二沸，入醬些少，再一二沸，調絲，更加活血兩杓，一沸，看滋味添醋少許。《必用》

번역본

살찐 토끼 1마리를 삶아 7~8푼 익혀 갈라서 실같이 썰어 참기름 4냥을 달궈 고기를 넣는다. 약간의 소금, 파 채 1줌을 넣고 잠깐 볶는다. 다시 원 즙을 맑게 가라앉혀서 솥에 붓고 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣고, 다시 1~2번 끓어오르면 가는 국수를 넣어 섞는다. 거기에 생피[活血]를 2국자를 넣고 살짝 1번 끓여서 맛을 보아 소금과 식초를 약간 친다. 《거가필용》

조리기구

솥

키워드

토끼 삶기, 煮, 자토, 토끼, 참기름, 파, 국수

전통식품백과, 한방식품백과

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