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  • 토끼

    식품코드 125533
    분류 부식 > 찜류 > 찜
    문헌명 고사신서(攷事新書)
    저자 서명응(徐命膺)
    발행년도 1771년
    IPC A23L 1/318, A23L 1/31
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[살찐 토끼 1 마리 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [소금 부재료] [파·마늘 1 줌 부재료] [간장 부재료] [가는 국수 부재료] [토끼 생피 주재료] [식초 부재료]

h2mark 조리법

1) 살찐 토끼 1마리는 깨끗이 손질하고, 생 피는 따로 받아 둔다.
2) 솥에 물을 끓여 토끼를 넣어 7~8푼정도 삶아 익힌다.
3) 익힌 토끼고기는 살만 발라서 가늘게 썰고, 고기를 삶은 물은 따로 담아 맑게 가라앉힌다.
4) 솥에 참기름 4냥을 넣고 달군 다음 가늘게 썬 토기고기를 넣고 소금 약간, 파와 마늘 1줌을 넣어 잠깐 볶는다.
5) 4)에 맑게 가라앉힌 토끼 고기 삶은 물을 다시 붓고 끓는다.
6) 솥의 물이 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣고 1~2 번 더 끓인다.
7) 6)에 가는 국수를 넣고 섞은 다음 받아 두었던 토끼 생 피를 두 국자 넣고 끓인다.
8) 1번 더 끓으면 소금과 식초를 넣고 간을 맞춘다.

h2mark 원문명

토끼 삶기 > 煮兎 > 자토

h2mark 원문

肥者一隻,煮七八熟,開縷切,用香油四兩煉熟,下肉,入鹽少許,蔥蒜一握,炒片時,却將原汁澄下鍋二三沸,入醬些少,再一二沸,調絲,更加活血兩杓一沸,看滋味添鹽醋少許。

h2mark 번역본

살찐 토끼 1마리를 7~8푼 삶아 익혀 발라서 실같이 썬다. 참기름 4냥을 넣고 달궈 고기를 넣고 약간의 소금, 파와 마늘 1줌을 넣고 잠깐 볶는다. 다시 원 국물을 맑게 가라앉혀서 솥에 붓고 끓인다. 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣는다. 다시 1~2번 더 끓어오르면 가는 국수를 넣고 생피[活血]를 2국자를 넣고 살짝 1번 끓여서 소금과 식초를 쳐서 간을 맞춘다.

h2mark 조리기구

h2mark 키워드

토끼 삶기, 煮兎, 자토, 토끼고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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