1) 살찐 토끼 1마리는 깨끗이 손질하고, 생 피는 따로 받아 둔다. 2) 솥에 물을 끓여 토끼를 넣어 7~8푼정도 삶아 익힌다. 3) 익힌 토끼고기는 살만 발라서 가늘게 썰고, 고기를 삶은 물은 따로 담아 맑게 가라앉힌다. 4) 솥에 참기름 4냥을 넣고 달군 다음 가늘게 썬 토기고기를 넣고 소금 약간, 파와 마늘 1줌을 넣어 잠깐 볶는다. 5) 4)에 맑게 가라앉힌 토끼 고기 삶은 물을 다시 붓고 끓는다. 6) 솥의 물이 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣고 1~2 번 더 끓인다. 7) 6)에 가는 국수를 넣고 섞은 다음 받아 두었던 토끼 생 피를 두 국자 넣고 끓인다. 8) 1번 더 끓으면 소금과 식초를 넣고 간을 맞춘다.
살찐 토끼 1마리를 7~8푼 삶아 익혀 발라서 실같이 썬다. 참기름 4냥을 넣고 달궈 고기를 넣고 약간의 소금, 파와 마늘 1줌을 넣고 잠깐 볶는다. 다시 원 국물을 맑게 가라앉혀서 솥에 붓고 끓인다. 2~3번 끓어오르면 간장을 조금 넣는다. 다시 1~2번 더 끓어오르면 가는 국수를 넣고 생피[活血]를 2국자를 넣고 살짝 1번 끓여서 소금과 식초를 쳐서 간을 맞춘다.
조리기구
솥
키워드
토끼 삶기, 煮兎, 자토, 토끼고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.