토끼


식품코드	120684

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[토끼 1 마리 주재료] [참기름 4 냥 달인 것 부재료] [소금 약간 부재료] [채 썬 파 한 줌 부재료] [토끼 삶은 국물 주재료] [장 부재료] [국수 부재료] [신선한 피 2 주걱 부재료] [소금 약간 부재료] [식초 약간 부재료]

조리법

1) 살찐 토끼 1마리를 7할 정도 삶아 익힌다.
2) 살코기를 찢어서 참기름 4냥을 달인 것을 넣고 소금 약간과 채로 썬 파 한 줌을 넣는다.
3) 잠깐 볶다가 토끼를 삶은 국물을 붓는다.
4) 2~3번 끓여 장을 넣고 다시 1~2번 끓인다.
5) 국수를 넣고 신선한 피를 2주걱을 넣어 한소끔 더 끓인다.
6) 소금과 식초를 약간 넣어 알맞게 간을 한다.

원문명

토끼고기 삶는 방법 > 肉方 > 자토육방

원문

肥者一隻七分熟, 開縷切, 用香油四兩煉熟, 下肉, 入少許絲一握炒片時, 却將原汁澄下鍋, 二三沸, 入醬些少, 再一二沸, 調絲, 更加活血兩杓, 一沸, 看滋味添醋少許。《居家必用》

번역본

살찐 토끼 한 마리를 7할 정도 삶아 익힌 다음 분리하여 살코기를 올올이 찢어서 참기름 4냥을 달인 것을 넣고 소금 약간과 채로 썬 파 한 줌을 넣고 잠깐 볶다가 토끼를 삶은 국물을 붓는다. 2~3번 끓여 장을 좀 넣고 다시 1~2번 끓인다. 국수를 넣고 또 신선한 피를 2주걱을 넣어 한소끔 정도 끓어 오르면 간을 보아 소금과 식초 약간을 넣어준다. 《거가필용》

조리기구

키워드

토끼고기 삶는 방법, 肉方, 자토육방

전통식품백과, 한방식품백과

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