토끼


식품코드	103954

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[토끼고기 주재료] [참기름 4 냥 부재료] [소금 조금 부재료] [채썬 파 1 줌 부재료] [장 부재료] [선지 부재료] [초 부재료] [국수 부재료] [선지 2 국자 부재료] [초 부재료]

조리법

1) 살찐 토끼를 가죽을 벗기고 삶아 70%~80% 정도 익혀지면 고기를 가늘게 썰어 놓는다.
2) 참기름 4냥을 솥에 넣어 달궈 1)의 고기를 넣고 소금 조금, 채 썬 파를 1줌을 넣어 볶는다.
3) 얼마간 볶은 다음 원래 고기 삶은 국물을 깨끗이 걸러내어 가마솥에 넣고 2~3번 끓으면 장을 조금 넣어 다시 한 두 번 끓인다.
4) 3)의 장 국물에 국수를 넣고 다시 선지를 2국자를 넣어 한 번 더 끓어오르면 맛을 보아 소금과 초를 약간 탄다.

원문명

토끼 삶는 법 > 煮肉法 > 토자육법

원문

取肥者，去皮煮至七分熟，開縷切，用香油四兩煉熟下肉，入少許，蔥絲一握，炒片時，却將原汁澄下鍋二三沸，入醬些少再一二沸，調絲,更加活血兩杓,一沸，看滋味添醋少許。

번역본

살찐 토끼의 가죽을 벗겨 70~80% 정도 익혀지면 고기를 가늘게 썰어 둔다. 참기름 4냥을 솥에 발라 열을 가한 후에 고기와 소금 조금 그리고 썬 파를 한 줌을 넣어 볶는다. 얼마간 볶은 다음 원래 고기 삶은 국물을 깨끗이 걸러내어 가마솥에 붙는다. 이후 2~3번 더 끓으면 장을 넣고 다시 2~3번 끓인 다음 국수와 선지 2국자를 넣는다. 한 번 더 끓어오르면 소금과 초로 간을 맞추어 먹는다.

조리기구

솥

키워드

토끼 삶는 법, 煮肉法, 토자육법 , 토끼고기, 선지, 국수

전통식품백과, 한방식품백과

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