태극선


식품코드	109194

분류	부식 > 찜류 > 선

문헌명	조선요리법(朝鮮料理法)

저자	조자호(趙慈鎬)

발행년도	19.43

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[비리지 않는 생선 부재료] [정육 부재료] [표고버섯 부재료] [석이버섯 부재료] [미나리 부재료] [숙주 부재료] [녹말 가루 부재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [깨소금 부재료] [달걀 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 고기를 곱게 다져 양념을 볶아 놓는다.
2) 미나리는 줄기만 한치 가량으로 썰어 데치고, 숙주도 머리와 꼬리는 떼어내고 데쳐놓는다.
3) 표고버섯도 불려서 채 썰어 볶는다.
4) 석이버섯도 끓는 물에 데쳐서 채 썰어 볶아 위의 재료를 전부 같이 섞어 양념한다.
5) 달걀은 지단을 부쳐 붙여 채 썰어 놓는다.
6) 그 다음 생선을 깨끗이 다져서 내장을 꺼내고, 대가리를 잘라 반을 갈라 가운데 뼈를 빼낸다.
7) 살을 얇게 저며 펴놓고 준비해놓은 고명을 고루 펴 놓은 후 돌돌 말아서 녹말을 씌워 찐다.
8) 둥굴게 썰어 놓고 초장을 곁들인다.

원문명

태극선 > 태극선(二) > 태극선

원문

재료 비리지안은생선, 정육, 표고, 석이, 미나리, 숙주, 녹말 가루, 참기름, 간장, 깨소금, 계란. 만드는법 고기를 곱게다저 양념을볶아놓고. 미나리는 줄거리만 한치가량으로썰어 데치고 숙주도아래위를 따버리고 데처놓습니다. 표고도불려서 채처볶고 석이도튀해서 채처볶아서 전부한데섞어 양념해놓고 계란은 지단붙여 채처놓습니다. 그다음 생선을 정히다져서 내부를끄내고 대가리를잘른후 반에쪼개서 가운데뼈를빼내고 얇게저펴놓고 준비해놓은 고명을 고루펴놓은후 돌돌말어서 녹말을씌워 쩌서 둥굴게 썰어놓습니다. 초장을 타놓으십시오.

번역본

재료 비리지 않는 생선, 정육, 표고버섯, 석이버섯, 미나리, 숙주, 녹말 가루,참기름, 간장, 깨소금, 달걀 만드는 법 고기를 곱게 다져 양념을 볶아 놓고, 미나리는 줄기만 1치 가량으로 썰어 데치고 숙주도 머리와 꼬리는 떼어내고 데쳐놓는다. 표고버섯도 불려서 채 썰어 볶고 석이버섯도 끓는 물에 데쳐 채 썰어 볶아서 전부 같이 섞어 양념한다. 달걀은 지단을 부쳐 붙여 채 썰어 놓는다. 그 다음 생선을 깨끗이 다져서 내장을 꺼내고 대가리를 잘라 반을 갈라 가운데 뼈를 빼내고 얇게 저며 펴놓고 준비해놓은 고명을 고루 펴 놓은 후 돌돌 말아서 녹말을 씌워 쪄서 둥굴게 썰어놓는다. 초장을 곁들인다.

조리기구

키워드

태극선, 정육, 미나리, 숙주, 표고버섯, 석이버섯

전통식품백과, 한방식품백과

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